Durante los días de Tet, en la memoria de muchas familias del antiguo Hanoi, la cocina siempre es el lugar más cálido de la casa. El sonido de los cuchillos y tablas de cortar resuena uniformemente, mezclado con el olor de la cebolla frita y la salsa de pescado, creando un ambiente muy especial de los días de Tet. Cuando se sirve la bandeja de comida, no es solo cuando comienza la comida, sino también el momento en que toda la familia se reúne, charla y entra junta en un nuevo año.
Pocas personas prestan atención a que, detrás de la bandeja de ofrendas de Tet, hay un estilo de vida cuidadosamente preservado. Desde la cantidad de platos, la disposición hasta el orden de colocación de los platos en la mesa, todo sigue ciertas reglas para crear equilibrio y moderación, lo que hace que la bandeja de ofrendas de Tet de Hanoi sea única.
La bandeja de ofrendas como un conjunto armonioso
Para la gente del antiguo Hanoi, la bandeja de comida no era simplemente "muchos platos para que sea suficiente", sino que se consideraba un conjunto armonioso. La disposición se centró en la simetría para que la bandeja de comida fuera hermosa a primera vista, al tiempo que guiaba el gusto en cada ritmo de comida, ayudando a que la comida fuera larga pero aún manteniendo una sensación ligera y no grasosa.
Los materiales del libro Culinario de la Contemplación: Libro de cocina de tres maneras: vietnamita, chino y occidental, publicado por Tan Dan Thu Quan en 1930, muestran que durante las festividades del Tet, las familias de Hanoi suelen preparar banquetes en cantidades pares, comúnmente 6 cuencos, 8 platos o 10-12 platos, dependiendo del número de generaciones en la casa. Los platos se dividen en dos grupos según los orígenes "sơn" y "thủy", dispuestos proporcionalmente en la bandeja, expresando la creencia de promover la armonía en la cocina tradicional.
No solo prestando atención a la apariencia, los antiguos habitantes de Hanoi también valoraban mucho el orden de entrega de los platos. Los platos fríos como giò, chả, pollo hervido a menudo se preparaban antes de que llegaran los invitados, como un saludo suave al comienzo del año. Cuando comenzaba la comida, aparecían sucesivamente ensaladas y platos salteados, seguidos de tazones de sopa caliente como sopa de brotes de bambú, sopa de vejiga natatoria, sopa de mọc o paloma estofada, que se ponían justo a tiempo para calmar el paladar.
El banquete termina con postres ligeros y refrescantes, que ayudan a equilibrar la sensación después de los platos ricos. Esta disposición no solo sirve para comer y beber, sino que también crea un ritmo para que la historia de principios de primavera se desarrolle de forma natural, sin prisas.
Este orden hace que cada plato tenga su propio "tiempo", no se superponga entre sí y ningún plato tenga que asumir demasiados roles en el gusto. Gracias a esto, la bandeja de comida de Tet es hermosa en apariencia y armoniosa en la percepción, para que los comensales puedan comer durante mucho tiempo, charlar durante mucho tiempo y aún sentirse cómodos.
La bandeja de ofrendas es como un espacio para mantener el orden familiar
En la vida tradicional, la bandeja de ofrendas de Tet también es un lugar para mostrar claramente los hábitos familiares. Los ancianos suelen comenzar la comida, los niños pequeños aprenden a esperar, observar y compartir. Esas reglas no necesitan ser mencionadas con palabras, pero se forman a través de los hábitos y se mantienen persistentemente de año en año.
Por lo tanto, la bandeja de ofrendas no solo nutre la salud física, sino que también contribuye a la formación de un estilo de vida: saber moderarse, saber mantener la moderación y saber ponerse en la relación común de la familia. Esa es también la razón por la que la bandeja de ofrendas del Tet de Hanoi se menciona a menudo como una manifestación del estilo de vida Trang An.
Cuando la mesa de comida entra en la vida moderna
Hoy en día, junto con el ritmo de vida urbana, las mesas de Tet en muchas familias se han simplificado. No pocos platos se compran a mano, el tiempo de preparación se acorta. Sin embargo, este cambio no es necesariamente la pérdida del valor antiguo, sino un ajuste para adaptarse a las nuevas condiciones de vida.
Muchas familias jóvenes todavía mantienen la costumbre de comer juntas, aunque la bandeja de comida tiene menos platos. En lugar de dar importancia a la apariencia, prestan atención a la presencia completa de los miembros. El Tet, por lo tanto, ya no se centra en los rituales, pero aún mantiene el papel de conexión.
En el contexto moderno, mantener intacta la bandeja de ofrendas de Tet como antes ya no es algo obligatorio. Lo más importante es mantener el espíritu detrás de la bandeja de ofrendas: reunión, desaceleración y preocupación mutua.
Una comida sencilla, si está llena de historias y risas, todavía lleva todo el significado del Tet. Cuando las comidas comunes aún se mantienen, la bandeja de Tet, aunque cambie de forma, sigue siendo la cuerda que mantiene el estilo de vida familiar en una sociedad que cambia día a día.
