Si quieres que los granos de arroz glutinoso se ablanden rápidamente, debes lavarlos y remojarlos antes de cocinarlos. El tiempo de remojo puede ser de 6 a 8 horas o dejarlos durante la noche. Si necesitas cocinar arroz glutinoso en poco tiempo, puedes usar agua tibia para acortar el tiempo de remojo.
Después de remojar, es necesario enjuagar el arroz glutinoso y dejar que se escurra. Este es un paso importante porque el arroz glutinoso con demasiada agua puede hacer que el arroz glutinoso se ablande, mientras que el arroz glutinoso no está lo suficientemente húmedo, es fácil encontrar una situación en la que el exterior ya está blando pero el interior aún está duro.
Un error común es poner los cacahuetes crudos a cocinar al vapor con arroz glutinoso desde el principio. Los cacahuetes son más duros que el arroz glutinoso, por lo que requieren más tiempo para cocinarse.
Para que el arroz glutinoso se cocine rápidamente y los cacahuetes se ablanden uniformemente, puedes remojar los cacahuetes unas horas antes, luego hervirlos ligeramente para que las semillas estén justamente cocidas. Este método ayuda a acortar el tiempo de cocción al vapor y limitar la situación en la que los cacahuetes exteriores se ablandan pero el interior permanece duro.
Después de hervir, se deben escurrir los cacahuetes antes de mezclarlos con el arroz glutinoso.
Cuando el arroz glutinoso esté seco, se puede mezclar con cacahuetes. No revuelva ni revuelva con demasiada fuerza porque puede romper los granos de arroz glutinoso, lo que hace que el arroz glutinoso después de cocinar al vapor se ablande fácilmente o pierda su elasticidad.
Otro consejo es crear algunos espacios abiertos en el vapor para que el vapor circule uniformemente. No comprimas la mezcla de arroz glutinoso y cacahuete en un bloque demasiado grueso.
El agua en la vaporera debe hervirse antes de poner el vapor de arroz glutinoso. Luego mantén el fuego medio para que el vapor se evapore uniformemente.
Durante el proceso de cocción al vapor, se pueden usar palillos o cucharas para hacer algunos pequeños agujeros en la superficie del arroz glutinoso para que el calor baje profundamente hacia abajo. Después de unos 20-30 minutos, abrir la tapa, revolver ligeramente para que los granos de arroz glutinoso se expongan uniformemente al calor y luego seguir cociendo al vapor hasta que el arroz glutinoso esté completamente cocido.
Si ves que el xôi está un poco seco, puedes rociar una pequeña cantidad de agua tibia sobre la superficie y luego continuar cocinando al vapor. No debes verter demasiada agua al mismo tiempo porque es fácil que el xôi se ablande.
El arroz glutinoso cumple con los requisitos cuando los granos de arroz glutinoso son transparentes, blandos y flexibles, sin núcleos blancos y duros. Los cacahuetes también deben ser suaves y mantecosos pero aún mantener su forma.
Si descubre que algunos granos de arroz glutinoso todavía están duros, debe rociar con un poco de agua tibia, remover bien y luego cocer al vapor durante unos minutos más en lugar de agregar mucha agua desde el principio.
