Cada mañana en la escuela primaria Nguyen Thi Minh Khai, barrio de Tam Ky, el trabajo de preparar el almuerzo para casi 400 estudiantes comienza cuando la comida acaba de llegar a la puerta de la escuela.
La carne, las verduras y los alimentos frescos no se llevan inmediatamente a la cocina. Los profesores del equipo de supervisión deben inspeccionar y comparar directamente los documentos de entrega, tomar fotos y actualizarlos en el grupo común de la escuela.
La Sra. Bui Thi Diem, directora de la escuela, dijo que la unidad proveedora debe tener un expediente legal completo sobre seguridad alimentaria, y la carne debe tener un certificado de cuarentena.
Los alimentos que entran en la escuela deben tener un origen claro. La escuela también recibe regularmente instrucciones de las agencias de salud sobre los procedimientos e inspecciones periódicas para garantizar la seguridad alimentaria de los estudiantes", dijo la Sra. Diem.
El control desde la "puerta de entrada" está siendo implementado más estrictamente por muchas escuelas antes del nuevo año escolar.
En la guardería Binh Minh, comuna de Tien Phuoc, este año escolar hay alrededor de 450 niños que comen todos los días en la escuela. Además de seleccionar proveedores que cumplan con las condiciones, la escuela controla las materias primas, limpia la cocina, las herramientas de procesamiento y también prepara planes de manejo si aparecen signos anormales después de las comidas.
Estas pequeñas etapas parecen especialmente importantes para las cocinas de internado, donde un error puede afectar a cientos de estudiantes al mismo tiempo.
En octubre de 2024, cerca de 300 estudiantes de la escuela primaria Nguyen Ngoc Binh, comuna de Dai Hiep, distrito de Dai Loc, antigua provincia de Quang Nam, ahora perteneciente a la ciudad de Da Nang, usaron yogur durante el refrigerio. Después de eso, 15 estudiantes mostraron dolor abdominal, vómitos, fatiga y tuvieron que ir a un centro médico.
El sector de la salud determinó posteriormente que el incidente no fue una intoxicación alimentaria. Sin embargo, el hecho de que muchos estudiantes presentaran síntomas en poco tiempo es una clara advertencia sobre el nivel de sensibilidad de las comidas de internado.
Preocupantemente, a través de las recientes inspecciones sorpresa, el sector educativo de Da Nang todavía ha descubierto algunos "puntos débiles" en las cocinas escolares. En algunos lugares, el proceso de cocina unidireccional no está garantizado, las áreas de procesamiento no están dispuestas de manera razonable; los expedientes y documentos de internado no son completos; los exámenes de salud para los empleados de catering no cumplen con las regulaciones.
En declaraciones a Lao Dong, el Sr. Dinh Van Tuan, Jefe del Subdepartamento de Seguridad Alimentaria de la ciudad de Da Nang, dijo que la cocina debe estar dispuesta de manera razonable, evitando la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos; la fuente de agua cumple con los estándares; tener equipos de conservación adecuados. Las personas que procesan directamente deben controlar su salud y tener conocimientos sobre seguridad alimentaria.
Otro requisito destacado es que las escuelas absolutamente no firmen contratos con proveedores de alimentos y comidas que no cumplan con las condiciones.
En vísperas del nuevo año escolar, el Presidente del Comité Popular de la ciudad de Da Nang también ha exigido que no se permita que alimentos sucios, de origen desconocido y de mala calidad entren en las escuelas. Los directores y propietarios de las instituciones educativas deben asumir la responsabilidad directa e integral si se producen intoxicaciones o violaciones de la seguridad alimentaria.
Los presidentes de los Comités Populares de las comunas y barrios también deben asumir la responsabilidad si se producen violaciones debido a la gestión laxa, la falta de inspección y supervisión o el manejo inoportuno.
