Cocinas de internado y regulaciones no garantizadas
Para registrar el proceso de organización de comidas de medio día en algunas guarderías privadas de Hanoi, el periodista solicitó trabajo en la cocina y fue aceptado para un período de prueba aunque no tenía experiencia.
En el jardín de infancia Happy Smile (zona urbana de Thanh Ha, Hanoi), después de una ronda de entrevistas que solo duró unos minutos al mediodía, el reportero fue aceptado para una prueba de trabajo en el puesto de chef principal con un salario inicial de casi 6 millones de VND.
Aunque discutimos claramente que no tenían certificados de cocina y catering de acuerdo con las regulaciones sobre puestos de trabajo, estándares de competencia de los funcionarios escolares y estándares obligatorios de higiene y seguridad alimentaria en la cocina colectiva, sin embargo, el entrevistador todavía accedió a aceptar al reportero para una prueba de trabajo en el papel de chef.
Puedo ingresar a la prueba de trabajo a partir de mañana, también necesito completar el certificado pronto para evitar ser examinado", dijo el entrevistador de prueba de trabajo en la guardería Happy Smile.
Según la Sra. Trang (profesora actualmente a cargo temporal de la cocina - nombre del personaje cambiado), la cocina comienza a trabajar a partir de las 6:30, recibiendo alimentos, preprocesando y preparando comidas para unas 50 porciones al día. Mientras guía el procesamiento, la Sra. Trang agrega agua a la carne picada para que la carne se deshaga y se ablande rápidamente y revuelva la carne directamente con agua con las manos.
Según la Ley de Seguridad Alimentaria, las cocinas colectivas pertenecen al grupo de establecimientos de servicios de alimentación. Estos establecimientos deben garantizar las condiciones de ubicación, medio ambiente, instalaciones, equipos, herramientas; el proceso de preprocesamiento y procesamiento debe garantizar que los alimentos no estén contaminados cruzados o en contacto con factores contaminantes y tóxicos. Las personas que procesan directamente deben cumplir con las regulaciones sobre salud, conocimientos y prácticas de seguridad alimentaria.
Debido a que la guardería está ubicada en medio de una zona urbana en construcción, el área circundante a menudo tiene el sonido de taladros, cinceles y polvo. El área del fregadero está ubicada fuera del edificio, adyacente a las casas en construcción y se utiliza para lavar verduras y procesar alimentos para los niños.
El área de lavado y preprocesamiento cerca de la obra de construcción no tiene suficientes bases para concluir la violación. Sin embargo, la instalación debe garantizar una distancia segura de la fuente de contaminación y evitar que los alimentos se contaminen durante el proceso de preprocesamiento y procesamiento.
A partir de los registros reales, el periodista preguntó sobre las medidas para controlar el polvo, el riesgo de contaminación alimentaria y si la escuela fue notificada antes de que las agencias funcionales realizaran la inspección.
La Sra. Trang dijo: "Antes de que llegue el equipo de inspección, nos avisarán de antemano para que nos preparemos, tal vez nos digan claramente que bajaremos a inspeccionar hoy o que bajaremos esta semana, así que después de cocinar, necesitamos limpiarlo".
En el año escolar 2026-2027, Hanoi emitió la Guía 02/HD-BCĐ sobre la garantía de la seguridad alimentaria en la organización de comidas de medio día. Según las regulaciones, el control debe mantenerse durante todo el proceso de organización de comidas. El jefe de la unidad con cocina colectiva es responsable de la seguridad alimentaria; las materias primas deben ser de origen claro, garantizar la seguridad y llevar a cabo el almacenamiento de muestras de alimentos.
Certificados de cocina y anuncios fáciles
No solo en el jardín de infancia Happy Smile Thanh Ha, la contratación de personas para trabajar como cocineros sin dar importancia a los requisitos de calificaciones y certificados profesionales también fue registrada por PV en otras instalaciones. Solo buscando en línea la frase "comprar certificados de cocina", aparecieron muchos resultados publicitarios. En contacto con un contacto anunciado, PV fue asesorado sobre el curso por un hombre llamado Quyen, que afirma ser profesor del Colegio Bach Nghe de Hanoi.
Según esta persona, la escuela está reclutando cursos de certificación de cocina para personas que trabajan en cocinas de internado. Con una cantidad de menos de 2 millones de VND, se le informó a PV que puede participar en el curso y recibir la certificación después de menos de un mes.
La clase tiene 5 sesiones de aprendizaje en línea por la noche y 1 sesión práctica para el examen de certificación, sin embargo, este examen es extremadamente simple, hay una maestra que me guía todo, solo necesito hacer el examen y me apruebo automáticamente", dijo esta persona. Los anuncios anteriores plantean preguntas sobre la calidad de la formación cuando el aprendizaje y el examen corren el riesgo de ser formales. Para las personas que procesan directamente alimentos para los niños, el certificado no puede reemplazar el cumplimiento del proceso de seguridad alimentaria.
Según las regulaciones de Hanoi, las escuelas que organizan internados deben controlar desde la mano de obra, las instalaciones hasta la recepción, el almacenamiento, el procesamiento, el servicio y la supervisión; al mismo tiempo, hacer públicos los menús, los proveedores y el origen de los alimentos.
La calidad de las comidas de internado no puede basarse únicamente en expedientes o certificados, sino que debe controlarse sustancialmente desde los recursos humanos, las condiciones de la cocina hasta la fuente de alimentos.
Las agencias de gestión también deben verificar la legalidad de los cursos de formación, el valor de los certificados y la capacidad real de la persona a la que se les otorgan. Las comidas de internado son el resultado de toda la cadena de control; incluso un eslabón débil puede generar riesgos de inseguridad.
Los padres no pueden supervisar la cocina todos los días, por lo que la escuela debe tener un proceso de control estricto, supervisión práctica y definir claramente las responsabilidades en cada etapa para garantizar la seguridad de los niños.
