Ante la creciente presión sobre la seguridad alimentaria en las escuelas, Ciudad Ho Chi Minh está impulsando la construcción de un mecanismo de supervisión sincrónico, al tiempo que promueve el modelo "Tick verde de responsabilidad" para controlar la calidad de los alimentos desde la producción hasta las cocinas escolares.
Según la Sra. Huynh Le Nhu Trang, subdirectora del Departamento de Educación y Formación de la ciudad de Ho Chi Minh, toda la ciudad cuenta actualmente con unas 3.500 escuelas con más de 2,5 millones de estudiantes. Después de la fusión de límites administrativos, el tamaño de las escuelas ha aumentado rápidamente, lo que hace que la presión para controlar la seguridad alimentaria sea cada vez mayor.
En el contexto de que los padres están particularmente preocupados por la calidad de las comidas de los estudiantes, el sector educativo se está coordinando con el Departamento de Seguridad Alimentaria de la ciudad de Ho Chi Minh para construir un mecanismo de supervisión sincrónico para garantizar la salud de los estudiantes.
No solo fortaleciendo la capacitación para funcionarios de gestión, maestros y personal de catering, el sector educativo también requiere que las escuelas endurezcan todo el proceso desde la recepción de materias primas, el procesamiento hasta la distribución de comidas.
En particular, Ciudad Ho Chi Minh está construyendo un sistema de software para gestionar las comidas escolares para servir al trabajo de inspección, supervisión y trazabilidad de los alimentos en todo el sistema. Esto se considera un paso importante para aumentar la transparencia de las comidas escolares, al tiempo que apoya el trabajo de gestión en el contexto del creciente número de escuelas.
Paralelamente a los esfuerzos de gestión de las agencias funcionales, muchas empresas proveedoras de alimentos también están buscando formas de mantener la fuente de bienes segura para las cocinas escolares en el contexto del fuerte aumento de los costos de los insumos.
El Sr. Le Minh Tuan, Director General de Vissan, dijo que hace unos 5-6 años, los productos de la empresa estaban presentes en la mayoría de las escuelas de la ciudad de Ho Chi Minh. Sin embargo, recientemente, el volumen de suministro al canal escolar ha disminuido significativamente debido a la presión de reducir los costos.
Las escuelas y las unidades de catering industrial tienen que calcular muy cuidadosamente el problema financiero, por lo que muchos lugares se ven obligados a elegir materias primas más baratas", dijo el Sr. Tuan.
Para mantener la cuota de mercado en las cocinas escolares, la unidad dijo que aplicará una política de descuento del 10% o más en comparación con los precios de venta en los supermercados tanto para productos frescos como procesados. La empresa se compromete a mantener precios estables a largo plazo en lugar de solo promociones por períodos de tiempo.
Mientras tanto, un representante de MM Mega Market dijo que actualmente hay alrededor de 3 clientes que son proveedores de comidas que participan en el programa de alimentos tick xanh.
Sin embargo, muchas unidades todavía dudan sobre cómo identificar los productos de etiqueta verde al comprar una variedad de artículos como verduras, carne, pescado y alimentos secos, porque actualmente muchos productos secos aún no tienen esta certificación.
En cuanto a la política de precios, MM Mega Market dijo que aplicará un nivel de incentivos entre un 5 y un 6% más bajo que los precios en los mercados mayoristas, pero solo para el modelo de suministro de comida tick verde.
Las empresas también están expandiendo gradualmente la lista de productos que cumplen con los estándares, no solo en alimentos frescos, sino también en artículos esenciales como arroz, aceite, azúcar, salsa de pescado... para satisfacer las necesidades reales de las cocinas colectivas.
En relación con la orientación de la gestión a largo plazo, el Sr. Nguyen Nguyen Phuong, Subdirector del Departamento de Industria y Comercio de la ciudad de Ho Chi Minh, dijo que la ciudad está probando el programa "Ticla verde de responsabilidad" en algunos barrios y comunas y propuso introducir productos que cumplan con los ticles verdes en las cocinas colectivas, especialmente en las escuelas.
Este modelo se replicará, contribuyendo tanto a limitar el riesgo de intoxicación alimentaria como a crear una salida estable para las empresas, con el objetivo de construir un ecosistema de producción y distribución de alimentos seguro y sostenible", compartió el Sr. Nguyen Nguyen Phuong.
