El destino del langostino es revelador. Antiguamente, el langostino era criticado por los estadounidenses como un marisco barato, solo los pobres podían comerlo o usarlo como alimento para el ganado. Fue entonces cuando la gente no sabía cómo procesar el langostino, impotente ante la cáscara dura, por lo que lo consideraban inútil, solo digno de triturarlo para hacer salvado.
Thòi lòi no es difícil de procesar, pero su apariencia fea en una zona de hábitat de agua salobre con camarones y peces llenos de canales y zanjas, lo ha convertido en algo despreciado. Solo las personas muy necesitadas obligan a los thòi lòi a comer, y la forma más sencilla es estofar pimienta para llevar arroz.
Los tiempos cambian, el langostino ahora se considera un marisco de primera calidad, siempre prioritario para aparecer en fiestas lujosas y caras. Y el pez thòi lòi de repente se convirtió en la reina de la cocina de manglares en las zonas fluviales superpuestas al mar en el sur.
De hecho, el pez thòi lòi es muy digno del proverbio vietnamita: "La madera es mejor que la pintura". Por fuera, la apariencia aterradora y aterradora de la criatura "extraterrestre", el thòi lòi posee un conjunto de habilidades para la vida sobresalientes, adaptable a todas las condiciones ambientales y climáticas de los manglares.
Pero eso no es todo, después de quitarse la capa de "cal" de sapos, aparece de repente una apariencia suave y fragante de cisne. Sin embargo, también es muy laborioso llegar a esta etapa de transformación porque los sapos viven en el barro, por lo que se necesita mucho tiempo para el procesamiento preliminar.
Primero, elimine toda la mucosidad de la piel frotando una cuchara de cocina o una mezcla de agua, sal gruesa y vinagre blanco. Luego pellizque, extirpe el abdomen para extirpar todos los órganos internos. Si desea reducir aún más la fealdad de la hormiguea, corte la cabeza con los ojos saltones grandes para obtener un trozo de pescado que reduzca el miedo.
Hay muchas maneras de procesar el thòi lòi porque la carne de thòi lòi es blanca como la carne de pollo, masticable y crujiente como la carne de pescado cabeza de serpiente, además de ser dulce y fragante. Es realmente un alimento maravilloso, que sabe cómo ocultarse al estilo "en la piedra hay gemas preciosas". Sin embargo, probemos el plato básico de thòi lòi estofado con pimienta de la gente del delta del Mekong.
Los thòi lòi se han procesado cuidadosamente y se han marinado con especias como pimienta molida, salsa de pescado, sal, chile picante, azúcar, glutamato monosódico, agua caramelizada y agua de coco. Luego, ponga los thòi lòi y un poco de panceta de cerdo en una olla de barro y colóquelos en la estufa a fuego lento hasta que los thòi lòi estén firmes.
Cuando la olla de thòi lòi emite un aroma, el caldo se espesa y se espolvorea con cebolletas y listo. El thòi lòi no es muy grande, es del tamaño de 2/3 de la muñeca de un adulto, es de primera calidad, los huesos son blandos, por lo que guisar no lleva mucho tiempo, solo unos 45 minutos para tener una olla de thòi lòi guisado con pimienta caliente.
La carne de thòi lòi es masticable y tierna, mezclada con el sabor graso de la grasa de panceta de cerdo, emitiendo un fuerte olor a pimienta junto con el sabor picante del chile picante, se sabe hasta donde se come. El thòi lòi estofado con pimienta se usa para comer con arroz o gachas blancas, mientras se come, se elogia hasta las lágrimas. Se llama "guerrero que destruye el arroz" de primera clase.
Pero nada es más impresionante que el thòi lòi a la parrilla mojado en sal y chile. El thòi lòi ha limpiado los brochetes de bambú y se asa a la parrilla sobre carbón caliente, mientras se asa se extiende continuamente la mezcla mezclada de sal gruesa para picar el chile y aceite de anacardo para ayudar a que el pescado absorba uniformemente las especias y tenga un color hermoso.
Solo se necesitan unos minutos de ventilación para que el fragante aroma se extienda desde la parrilla. Cuando un lado del pescado esté cocido, voltee el otro lado para seguir asando hasta que todo el cuerpo del thòi lòi tenga un color marrón dorado. Recoge todo el thòi lòi asado, toma un palo de bambú y luego retira suavemente la piel carbonizada, dondequiera que se pegue, la carne blanca y fragante se revela.
Romper cada trozo de thòi lòi y mojarlo en sal de chile, sal de pimienta y limón o salsa de pescado fermentada con chile, luego comerlo con hierbas aromáticas y pepino, ningún pescado a la parrilla puede igualarlo. El sabor y la belleza de la carne de pescado thòi lòi contrastan completamente con la forma exterior, lo que asombra a la gente.
Thòi lòi también se utiliza para preparar muchos otros platos deliciosos como frito, estofado con salsa de soja, ensalada de thòi lòi con verdura lìm kìm, olla caliente agridulce de thòi lòi... Cada plato tiene una forma diferente de prepararse y un sabor diferente, pero todos hacen que la gente se enamore perdidamente de su delicioso sabor.
Pero es muy lamentable, el thòi lòi es una especie que solo vive en la naturaleza, no se puede criar. Por lo tanto, el thòi lòi es un alimento que todos critican hasta que todos anhelan, con un precio muy alto porque es mucho más delicioso que otros tipos de pescado en el mismo hábitat como el pez cabeza de serpiente, el perca, el bagre, el pez kèo......
Encontrar un lote de thòi lòi del tamaño de una muñeca es realmente raro, ya no existe la escena de vadear el barro para recogerlo. Por lo tanto, el thòi lòi se considera una especialidad aún valiosa y más rara que el cangrejo cốm de esta región. Por eso se dice que no siempre la pintura se valora más que la calidad de la madera.
La temporada de pesca de thòi lòi dura todo el año, pero los peces grandes son cada vez más raros. Para pescar thòi lòi, es necesario encontrar sus madrigueras, que son pequeños montículos de tierra en las llanuras aluviales. Hay muchas formas de pescar, como usar cañas de pescar, usar luces de pesca, colocar nasas, cavar madrigueras. Sin embargo, la forma más común es trenzar esquejes con hojas de coco y luego cubrirlos justo en la boca de la madriguera.
El pez thòi lòi pertenece a la familia de los gobios blancos, que suelen vivir y cavar madrigueras para refugiarse en manglares o tierras aluviales costeras y ribereñas. En Vietnam, la zona de manglares de Năm Căn - Cà Mau es considerada la capital del thòi lòi y los platos deliciosos elaborados con thòi lòi.
