Desde el mercado de queso medieval hasta el viaje de la grasa
Un jueves por la mañana en Gouda la antigua plaza se volvio repentinamente animada y concurrida evocando el ambiente de los mercados de pho mai medievales. Sonaron risas de la multitud de turistas y lugareños. En medio de la plaza los carros de caballos que transportaban pho mai se acercaban y se detuvieron frente a la antigua Casa Can. Los jovenes vestidos con trajes tradicionales saltaron y se dieron la mano decisivamente un ritual de confirmacion de transacciones que se ha mantenido durante cientos de años.
Al lado hay chicas vestidas de azul con vestidos naranjas y sombreros blancos - un simbolo tradicional de los Paises Bajos - sonriendo para saludar a los huespedes. Son las famosas madereras de Gouda que han traido fama a esta pequeña ciudad de todo el mundo. Los huespedes pueden probar el queso mientras pasean por los puestos de productos agricolas locales en un ambiente a la vez bullicioso y rustico.
El mercado de queso Gouda existe desde 1395 antes de que la ciudad fuera oficialmente reconocida como centro comercial de queso holandes en 1540. El nombre 'Gouda' se asocia desde entonces con el queso de vaca dulce y graso que se produce en toda la region del delta sur. Anteriormente la gente lo llamaba 'queso Stolkse' el queso de las aldeas de Stolwijk y Schoonhoven pero cuando Gouda gano el derecho a organizar el mercado principal la historia del queso holandes tambien paso a una nueva pagina.
Hoy en dia el queso Gouda todavia se hace con metodos artesanales tradicionales con leche fresca no filtrada y un proceso de incubacion prolongada en condiciones de temperatura y humedad controladas estrictamente. “Segun la ley no puedes comprar queso no filtrado en los Paises Bajos si no vas a la granja” dijo el experto en tecnologia Sjoerd Hiemstra de la cooperativa CONO Kaasmakers. Mas de 400 agricultores que participan en esta Cooperativa todavia mantienen la antigua forma de hacer las cosas. La unica diferencia es que son libres de crear
De abril a agosto el mercado de queso se lleva a cabo todos los jueves por la mañana en la plaza central. Aunque el comercio ahora es solo simbolico los visitantes aun pueden presenciar la escena del queso equilibrado con un antiguo balancin de madera escuchar el sonido familiar de las transacciones y luego pasear por las pequeñas tiendas cerca de la plaza como Gouds Kaashuis o Say Cheese Gouda para elegir banh pho mai vang ruom para llevar como regalo.
Gouda - el sabor de la sencillez
Al salir de la plaza a solo unos minutos a pie o en bicicleta los visitantes pueden encontrar campos verdes y granjas que aun mantienen el ritmo de vida de hace cien años. En De Twee Hoeven el queso se ha hecho a mano durante mas de un siglo con sabores caracteristicos como mu tat tomate cayenne o incluso queso de hierbas pesto. Mientras tanto la granja organica Ruyge Weyde en Oudewater es famosa por sus vacas criadas y criadas en el lugar: cada lat
Si desea comprender mas profundamente la cultura del queso los turistas pueden visitar la Experiencia de Queso Gouda un museo interactivo que cuenta el viaje de la industria del queso a traves de siglos. Alli la gente puede probar a espolvorear leche de vaca hacer banh de queso o aprender sobre costumbres comerciales medievales. Al final de la tarde el delicioso sabor de los trozos de queso fresco y duradero sera el premio perfecto.
El queso Gouda se divide en 3 niveles: Queso maduro de aproximadamente un mes de edad - suave y dulce - comunmente utilizado para acompañar a los sandwiches; queso maduro cocido de 4 a 6 meses de duracion con un sabor mas intenso adecuado para platos calientes o fiestas familiares; mientras que el queso viejo cocido de 10 a 12 meses de duracion tiene un sabor rico y un aroma caracteristico que a menudo se corta en rodajas o se come individualmente.
La ciudad de Gouda no es grande pero cada rincon de la calle guarda huellas del tiempo. Si le gusta el espacio antiguo los visitantes pueden alojarse en Weeshuis Gouda un edificio que fue un orfanato en el siglo XVI que ahora ha sido renovado en un lujoso hotel con 25 habitaciones y un restaurante Lizz de estrella Michelin. O elegir City Hotel Gouda moderno y cerca del centro con un interior lleno de imagenes de queso y stroopwafel con un toque de humor holandes.
Gouda no es tan ruidosa como Amsterdam ni tan magnifica como Rotterdam. Pero en medio de las calles de ladrillo antiguo el olor fresco a leche en el viento y el sonido animado del mercado de queso de verano la gente se da cuenta facilmente: a veces la sencillez y la rusticidad son lo que hace que una tierra sea especial.
