No solo es un producto culinario, la salsa de pescado de Phan Thiet es la cristalización de la vida de la aldea pesquera, el ritmo del trabajo de los pescadores y los valores culturales marinos que se han preservado a través de muchas generaciones. En el contexto de una competencia feroz, llevar la historia tradicional a la marca se está convirtiendo en una dirección para marcar la diferencia para la salsa de pescado de Phan Thiet.
Los pueblos artesanales costeros como Phu Hai, Thanh Hai, Ham Tien, Mui Ne son famosos por el método de elaboración de salsa de pescado artesanal, utilizando anchoas frescas fermentadas con sal en barriles de madera o tinajas de barro. A través del tiempo de cocción, la salsa de pescado tiene un color amarillo de paja natural, un sabor rico y un fondo dulce profundo, características difíciles de mezclar.
La profesión de salsa de pescado no solo crea medios de vida para miles de trabajadores costeros, sino que también es un secreto familiar, asociado a cada familia de la aldea pesquera. En 2007, la marca "salsa de pescado Phan Thiet" fue registrada para protección indefinida por el Comité Popular Provincial en territorio vietnamita, afirmando el valor legal y el prestigio de larga data del producto.
La profesión de salsa de pescado de Phan Thiết se formó a partir de la ventaja natural de que esta zona está cerca de la intersección de dos corrientes oceánicas en el Mar del Este, creando una abundante fuente de pescado durante todo el año. Inicialmente, la salsa de pescado se hacía en pequeños tinajas para servir a las familias, luego se desarrolló en grandes tinajas de salsa de pescado. Para satisfacer la demanda del mercado, muchas instalaciones utilizan barriles de madera de gran capacidad para aumentar la producción pero mantener la calidad estable. A partir de ahí, surgieron muchas líneas de productos, entre ellas la salsa de pescado Tĩn, considerada un símbolo típico de Phan Thiết.
Tĩn es un tipo de tarro pequeño hecho de arcilla cocida, utilizado para guardar la salsa de pescado después de ser filtrada de un barril de madera y luego tapado herméticamente. Según los artesanos antiguos, la salsa de pescado contenida en tĩn cuanto más tiempo se guarda, más sabrosa se vuelve, manteniendo el sabor intacto a pesar del clima. La "afinidad" entre la salsa de pescado y el tĩn ha creado el nombre de "sopa de pescado Tĩn", un método de conservación que data del siglo XIX y también es una historia cultural única de la gente de Phan Thiết.
A principios de 2026, por primera vez, la salsa de pescado Tĩn Phan Thiết superó los estrictos estándares para estar disponible en los estantes del supermercado Costco en Estados Unidos. Este es un hito importante no solo para las empresas sino también para la industria tradicional de salsa de pescado de Vietnam.
El Sr. Trần Ngọc Dũng, director de Seagull Co., Ltd. (barrio de Phú Thủy, provincia de Lâm Đồng), la unidad que introdujo la salsa de pescado Tĩn en el sistema Costco, dijo que esta es la primera vez que una marca vietnamita tradicional de salsa de pescado se acerca con éxito a una cadena minorista líder en el mundo. Según el Sr. Dũng, en el contexto de un mercado inundado de productos baratos, la competencia por el costo no es suficiente; lo importante es vincular estrechamente la historia del pueblo pesquero, los pescadores y la profesión tradicional de la salsa de pescado con la marca.
Cuando un producto tiene una historia, tiene profundidad cultural, incluso si hay otra marca más barata, es difícil de reemplazar", compartió el Sr. Dung.
Este viaje comenzó hace más de 10 años, cuando el Sr. Dung incubó un proyecto para construir el Museo de la salsa de pescado Lang Chai Xua en Phan Thiet. Después de una década de perseverancia, el museo no solo se ha convertido en un punto culminante cultural del turismo de Phan Thiet - Mui Ne, sino también en un lugar para contar historias sobre la profesión de la sal, la profesión de la salsa de pescado, la creencia en el culto a Ca Ong y la vida de los pescadores para la generación joven y los turistas internacionales. A partir de ese espacio cultural, la marca de salsa de pescado Tinh de cientos de años de antigüedad ha revivido y reposicionado en el mercado.
Incluso el proceso de fermentación de la salsa de pescado también se cuenta como una historia tradicional: una proporción de 3 pescados - 1 sal, el pescado se vierte por todo el techo, se usa un barril para sujetarlo firmemente, se coloca una piedra encima. Después de un período de fermentación de 6 meses a 1 año, la salsa de pescado madura se retira. Los ingredientes principales son anchoas rayadas, anchoas de arroz, anchoas de carbón; en julio y agosto, el pescado graso proporciona la mejor calidad de la salsa de pescado. Además, el caballa también se utiliza para crear una salsa de pescado alta en proteínas, un olor fuerte y un color más turbio, sirviendo a un segmento separado.
Vincular la historia tradicional con los productos no solo ayuda al nuoc mam Phan Thiet a dejar huella en el mercado internacional, sino que también abre una dirección de desarrollo sostenible para el pueblo artesanal. Cuando cada botella de nuoc mam no es solo un condimento, sino también una historia sobre el mar, la gente y los recuerdos de los pueblos pesqueros, el valor del producto aumenta, ese es también el camino para que el nuoc mam Phan Thiet se mantenga firme con su identidad, el activo invisible pero más duradero de una marca tradicional.
