Sin embargo los expertos en nutricion advierten que no todo el mundo es adecuado para el habito de usar agua para hervir carne con regularidad. Para algunos grupos de personas esto incluso puede aumentar el riesgo de trastornos metabolicos y afectar la salud a largo plazo.
Pacientes con enfermedades cardiovasculares y colesterol alto
El caldo de carne especialmente de cerdo y vaca suele contener grasas saturadas y colesterol disuelto de la carne. Segun el Dr. Dariush Mozaffarian nutricionista cardiovascular de la Universidad de Tufts (EE. UU.) las grasas saturadas en el caldo de carne roja pueden contribuir a aumentar el colesterol malo (LDL) si se usa con frecuencia. Para las personas con enfermedades cardiovasculares presion arterial alta o trastornos de la grasa en la sangre el uso continuo de caldo de carne puede dificultar la situacion.
Personas con gota o acido urico alto
El caldo de carne contiene mucha purina un compuesto que cuando entra en el cuerpo se convierte en acido urico. El Dr. Edward Roddy experto en gota de la Universidad de Southampton (Reino Unido) dijo que la purina en la carne y el caldo de carne pueden aumentar los niveles de acido urico en la sangre activando asi los ataques de gota aguda. Por lo tanto se recomienda a las personas con gota o con antecedentes de hipercolesterolemia que limiten al maximo beber o usar caldo de carne como plato principal.
Personas con enfermedad hepatica renal o trastorno metabolico
El higado y los riñones son los dos organos responsables de la digestion y la eliminacion de los residuos. El Dr. Mark Hyman medico de medicina funcional en Estados Unidos cree que beber regularmente agua hirviendo carne rica en proteinas grasas y productos metabolicos puede aumentar la carga para el higado y los riñones especialmente en personas con higado graso insuficiencia renal leve o trastornos metabolicos. Para este grupo la dieta debe controlarse estrictamente en proteinas y grasas.
Los expertos enfatizan que el caldo de carne no es tan 'nutritivo' como muchas personas piensan. Para las personas sanas el uso ocasional de pequeñas cantidades no causa problemas. Sin embargo para los grupos de alto riesgo se debe priorizar el caldo de verduras pescado o fuentes de proteinas mas ligeras. Comer de forma adecuada a la condicion fisica es una forma de proteger la salud de manera sostenible.
