Según los expertos en nutrición, elegir el método de cocción adecuado no solo ayuda a retener la vitamina D, sino que también optimiza los beneficios para los huesos.
Según el Sistema Médico Cleveland Clinic (EE. UU.), la vitamina D juega un papel esencial en la absorción de calcio, un factor que determina la densidad y la solidez ósea. La deficiencia prolongada de vitamina D puede aumentar el riesgo de osteoporosis, especialmente en los ancianos.
Entonces, ¿cómo comer pescado para mantener la vitamina D?
Los estudios nutricionales muestran que la vitamina D es una vitamina liposoluble y bastante sensible a altas temperaturas. Por lo tanto, el método de preparación afecta directamente el contenido nutricional:
Priorizar al vapor o a la parrilla ligera: Estos son dos métodos que ayudan a retener más vitamina D que freír bajo aceite o cocinar durante demasiado tiempo.
Limitar la fritura a altas temperaturas: Las altas temperaturas durante un largo período de tiempo pueden descomponer parcialmente la vitamina D.
Comer también la piel del pescado: La piel contiene mucha grasa, el ambiente ayuda a que la vitamina D se retenga y se absorba mejor.
Combina grasas saludables: Usar pescado con aceite de oliva o nueces ayuda a aumentar la capacidad de absorción de vitamina D en el cuerpo.
Según la nutricionista Dr. Jo Ann Manson de la Facultad de Medicina de Harvard, complementar alimentos ricos en vitamina D como el pescado graso (salmón, caballa) combinado con un procesamiento razonable puede "ayudar a mejorar la salud ósea y reducir el riesgo de fracturas en adultos".
Notas al usar
Aunque el pescado es muy bueno, los usuarios deben diversificar las fuentes de alimento y evitar comer demasiado salado o preparar muchas especias. Además, la exposición adecuada a la luz solar sigue siendo una importante fuente de vitamina D natural.
