Colores, olor y elasticidad
Segun el experto en seguridad alimentaria, el Dr. Michael Batz, investigador del Centro de Politicas y Evaluacion de los Alimentos, Universidad de Florida (EE. UU.): "La carne de cerdo fresca a menudo tiene una superficie rosa a rojo, seco, seco y no ioscoso. Si la carne es opaca, acuosa, tiene un olor extraño o un olor rancio, los consumidores no deberian usar".
El Sr. Batz tambien enfatizo que la carne infectada o de los cerdos muertos antes de matar a menudo no tiene buena elasticidad. "Al presionar su mano sobre el trozo de carne, si la carne es concava y no vuelve a la forma original, es probable que la carne este dañada o tenga problemas de calidad", dijo.
Nota de la piel y la grasa
No solo la delgada, la piel y la grasa tambien estan "indicadas" para distinguir la carne limpia y la carne sucia. La carne de cerdo saludable tendra una capa de grasa blanca de manera uniforme, flexible y firmemente aferrada a la fibra. Mientras tanto, la carne de cerdo enferma o muerta antes de la matanza a menudo tiene una capa de cincelada, suelta, a veces facil de despegar.
Un consejo simple que las amas de casa tradicionales a menudo comparten: "Observe los poros con cuidado en la piel. La carne deliciosa a menudo tiene poros pequeños y incluso porcos.
Evite la carne de cerdo bombeada, empapada en productos quimicos
"La carne bombeada suele ser anormalmente pesada, la fibra es blanda, facil de separar la capa al cortar, hay una mancha en la superficie", señalo el Dr. Batz.
Para limitar los riesgos, recomienda que los consumidores compren carne en lugares con pruebas veterinarias claras, origen certificado y buenas condiciones de almacenamiento.
Ha habido muchos casos de intoxicacion alimentaria porque los consumidores no pueden distinguir la carne de los cerdos muertos debido al colera africana de colera porcina, el pie y la boca descompuesta. El consumo de esta carne no solo causa envenenamiento agudo sino tambien el riesgo de infeccion bacteriana, parasitos peligrosos como Salmonella o E. coli.
