Las verduras encurtidas como el rábano encurtido, el chucrut o las verduras encurtidas son platos familiares, especialmente para los ancianos. Sin embargo, consumir demasiada sal puede aumentar la secreción de calcio a través de la orina, lo que significa que el cuerpo pierde calcio gradualmente. Muchos estudios demuestran que una dieta salada está relacionada con un mayor riesgo de fracturas óseas. Si usas verduras encurtidas con regularidad como plato principal y prefieres un sabor rico, podrías estar afectando involuntariamente negativamente la salud ósea.
Los platos de verduras encurtidas todavía se pueden usar, pero deben ser moderados, desempeñando el papel de acompañamiento. Las personas con presión arterial alta o baja densidad ósea deben limitar el consumo a no más de dos veces por semana, cada vez en pequeñas cantidades.
Los grupos de verduras ricas en ácido oxálico como las espinacas, el amaranto o las hojas de remolacha, aunque son ricos en nutrientes, dificultan la absorción de calcio. El ácido oxálico en estas verduras puede combinarse con el calcio para formar compuestos difíciles de absorber, lo que hace que el cuerpo carezca de calcio si la dieta no es equilibrada. Las personas que consumen poca leche, soja o alimentos ricos en calcio pero que comen muchas de estas verduras pueden enfrentar el riesgo de deterioro de la salud ósea aunque aparentemente sigan comiendo de forma saludable.
Para reducir la cantidad de ácido oxálico, se pueden escaldar las verduras en agua hirviendo durante unos 30 segundos y luego desechar el agua antes de cocinarlas. Al mismo tiempo, se deben combinar estas verduras con alimentos ricos en calcio como leche o productos de soja en la misma comida para mejorar la absorción.
Otro hábito a tener en cuenta es comer verduras (como champiñones, espinacas, brotes de soja) estofadas con mucha carne grasa o órganos internos. Estas verduras en sí mismas no son dañinas, pero cuando se combinan con alimentos ricos en purinas durante mucho tiempo, aumentarán el riesgo de acumulación de ácido úrico en la sangre. Esta condición no solo está relacionada con la gota, sino que también afecta a los huesos y las articulaciones.
Por lo tanto, las personas mayores no necesitan abstenerse por completo de los hongos o los brotes de soja, pero deben evitar cocinarlos con carne grasa o órganos a menudo. Las personas con ácido úrico alto, gota o problemas articulares necesitan controlar aún más la ingesta.
Por último, las verduras fritas o hervidas a altas temperaturas como las patatas fritas o las berenjenas fritas tampoco deben comerse mucho. Aunque las patatas y las berenjenas son alimentos beneficiosos, cuando se fríen en abundante aceite, la cantidad de calorías aumenta fácilmente y provoca un sobrepeso. El aumento de peso corporal ejercerá presión sobre las rodillas y las caderas, promoviendo el proceso de degeneración articular. Además, freír a altas temperaturas también produce antioxidantes que son malos para la salud.
