El mismo componente el mismo origen
El azucar de caña de azucar (sucrosa) proviene de caña de azucar o cebolla de azucar que contiene el 50% de glucosa y el 50% de fructosa. Mientras tanto el siro de maiz de alto contenido de fructosa (HFCS) se produce a partir de almidon de maiz que convierte una parte de la glucosa en fructosa creando una proporcion casi identica al azucar de caña de azucar.
El tipo HFCS comun en refrescos (HFCS-55) contiene alrededor del 55% de fructosa y el 45% de glucosa. Esta pequeña diferencia casi no marca la diferencia en el proceso de metabolismo del cuerpo.
El Dr. Kimber Stanhope investigador nutricional de la Universidad de California Davis (EE. UU.) dijo: 'En terminos biologicos el cuerpo procesa la fructosa del azucar de cacahuete y del HFCS de la misma manera. Lo importante no es el tipo sino la cantidad consumida'.
Aunque algunas formas de azucar de caña de azucar poco refinada contienen minerales micronutrientes como el potasio y el magnesio el contenido es muy bajo y no crea beneficios significativos para la salud.
Impacto en la salud: Similares y dependientes de la dosis
Muchos estudios demuestran que el consumo excesivo tanto de azucar de caña de azucar como de HFCS puede aumentar el riesgo de aumento de peso higado graso resistencia a la insulina enfermedades cardiacas y trastornos de la grasa en sangre.
El Dr. Barry Popkin profesor de nutricion en la Universidad de Carolina del Norte (EE. UU.) comento: 'No hay evidencia convincente de que el HFCS sea peor que el azucar de caña. El mayor problema es la cantidad total de azucar adicional en la dieta'.
La Asociacion Estadounidense de Cardiologia recomienda limitar la ingesta de azucar suplementaria a menos del 6% de la energia diaria total equivalente a aproximadamente 25 g para mujeres y 36 g para hombres.
Las fuentes comunes de azucar adicional incluyen: bebidas azucaradas dulces dulces cereales procesados salsas industriales e incluso azucares que se consideran'mas fuertes' como la miel o el agave. Cuando se usan demasiado todavia causan daños similares.
Consejos practicos de expertos
Los expertos coinciden en que en lugar de luchar por elegir entre azucar de caña de azucar y HFCS debes concentrarte en reducir la cantidad total de azucar suplementaria. Esto aporta beneficios para la salud mas notables que cualquier sustitucion entre los dos tipos.
Stanhope enfatizo: 'Reducir las bebidas azucaradas y los alimentos procesados es la forma mas eficaz de reducir el azucar suplementario. Una vez que se reduce la cantidad total el origen del azucar se vuelve menos importante'.
Ademas leer atentamente las etiquetas nutricionales para detectar azucares 'escondidos' en los alimentos que a veces aparecen bajo muchos otros nombres como maltosa dextrose o sirope tambien es un paso necesario para controlar el consumo.
Finalmente una dieta equilibrada que priorice las verduras las frutas crudas los cereales integrales y las proteinas magras ayudara a mantener la salud metabolica y reducira el riesgo de enfermedades relacionadas con el azucar.
