Muchas personas cuando descubren que su índice glucémico aumenta a menudo se preocupan e inmediatamente evitan el arroz, la sopa de fideos, el pho, el pan o los alimentos que contienen almidón.
Sin embargo, según los expertos en nutrición, la clave para ayudar a reducir el azúcar en sangre no radica en "si comer almidón o no", sino en elegir qué tipo de almidón, cuánto comer y cómo combinarlos con otros alimentos.
Cambiar el tipo de almidón para ayudar a reducir el azúcar en sangre
Los carbohidratos refinados como el pan blanco, los fideos, los pasteles o la gran cantidad de arroz blanco pueden hacer que el azúcar en sangre después de comer aumente más rápido en algunas personas, especialmente cuando comen mucho y carecen de verduras, proteínas o grasas saludables que los acompañan.
Por el contrario, fuentes de carbohidratos más ricas en fibra como el arroz integral, la avena, la batata, las legumbres o los cereales integrales pueden ayudar a que las comidas sean más equilibradas. Sin embargo, estos alimentos todavía contienen carbohidratos y aún pueden aumentar el azúcar en sangre si se comen en exceso.
Los pacientes no necesariamente tienen que eliminar por completo el arroz blanco si sigue siendo adecuado para la dieta y el índice glucémico personal. Puede reducir la cantidad de arroz blanco, combinar con verduras verdes, proteínas magras o reemplazar una parte con cereales integrales, según el consejo de un nutricionista. Esto ayuda a que la comida sea más equilibrada, contribuyendo a apoyar el control y la reducción del azúcar en sangre.
Tabla comparativa del impacto de los carbohidratos en el azúcar en sangre
| Grupo de almidón refinado | Grupo de cereales integrales |
|---|---|
| Arroz blanco, pan blanco, fideos de arroz, pho. | Arroz integral, avena, batata, legumbres. |
| Puede hacer que el azúcar en sangre aumente más rápido después de comer, especialmente cuando se come mucho. | Por lo general, ayuda a sentirse lleno por más tiempo y puede hacer que el azúcar en la sangre después de comer aumente más lentamente, dependiendo de la porción. |
| Se debe controlar la ingesta de alimentos y limitar los alimentos ricos en azúcar y bajos en fibra. | Todavía es necesario controlar las porciones porque estos alimentos todavía contienen carbohidratos. |
Control de porciones y combinación de alimentos
Incluso los cereales buenos cuando entran en el cuerpo todavía se metabolizan a glucosa. Por lo tanto, controlar las porciones es un principio obligatorio. Los pacientes pueden comenzar por distribuir almidón que cubra aproximadamente 1/4 del plato de comida, y luego ajustarlo de manera flexible según el nivel de ejercicio.
Además, encontrar un "compañero" para el almidón es un factor decisivo. La combinación de almidón con un huevo, un trozo de tofu o carne magra junto con abundantes verduras verdes ayudará a que el proceso de liberación de azúcar en la sangre se desarrolle sin problemas, apoyando una bajada segura del azúcar en sangre después de las comidas.
Precaución con el riesgo de hipoglucemia
El ajuste de la dieta debe llevarse a cabo gradualmente. Según los expertos médicos, para los pacientes que están siendo tratados con insulina, que usan medicamentos hipoglucemiantes o que tienen antecedentes de hipoglucemia, no deben reducir arbitrariamente los carbohidratos repentinamente. Para garantizar la seguridad, los pacientes deben controlar de cerca los indicadores y consultar a su médico tratante para tener el régimen nutricional más adecuado.
La información en el artículo es solo para referencia, no sustituye al diagnóstico o tratamiento médico. Debe comunicarse directamente con su médico para obtener asesoramiento preciso y adecuado a su estado de salud.
Rincón de preguntas y respuestas sobre nutrición segura para personas con diabetes
¿Cómo puedo combinar los alimentos para comer carbohidratos sin preocuparme por los picos de azúcar en sangre?
Debe aplicar el principio de "plato de comida": combinar 1 parte de almidón complejo (como avena, arroz integral) con 1 parte de proteína (huevos, pescado, tofu) y 2 partes de verduras verdes. La fibra y las proteínas ayudarán a ralentizar la absorción de azúcar en la sangre, contribuyendo a ayudar a controlar y reducir el azúcar en sangre de forma natural.
