Los champiñones se han considerado durante mucho tiempo una fuente de alimento nutritivo, rico en vitaminas, minerales y antioxidantes.
Sin embargo, para las personas con gota, la artritis causada por el aumento del ácido úrico en la sangre, es necesario considerar la elección del hongo adecuado.
Efectos del hongo en el ácido úrico y la gota
La purina en los alimentos, cuando se descompone, forma ácido úrico. Si la cantidad de ácido úrico es demasiado alta, los cristales de urato se depositarán en las articulaciones, causando dolor de gota.
Los champiñones generalmente contienen purinas de niveles bajos a moderados. Por ejemplo, los champiñones shiitake tienen alrededor de 50–100 mg de purina/100 g, que se clasifican en el grupo de las purinas moderadas. Comer mucho puede aumentar el riesgo de acumulación de ácido úrico, pero comer con moderación tiene poco efecto.
Algunos estudios también muestran que las setas shiitake contienen compuestos de eritotenina y beta-glucanos que tienen efectos antiinflamatorios, apoyan el sistema cardiovascular y pueden ayudar a eliminar mejor el ácido úrico a través de los riñones.
¿Qué tipo de champiñones se deben comer?
Setas ostra (oyster mushroom): Muy bajas en purinas, adecuadas para personas con gota, y fáciles de preparar en platos salteados y sopas.
Champiñones enoki: También pertenecen al grupo de purinas bajas, tienen un sabor ligeramente dulce y crujiente, adecuado para olla caliente o ensalada.
Champiñones shiitake: Contienen purinas de nivel medio, deben comerse en pequeñas cantidades (50–75 g/vez, 1–2 veces/semana). Al hervir y desechar el agua, la cantidad de purinas puede reducirse hasta en un 40%.
Champiñones secos, champiñones portobello: La purina es moderada, se puede comer pero es necesario controlar la porción.
Consejos para personas con gota
Coma champiñones en cantidades moderadas, priorizando los champiñones bajos en purinas.
Combina los champiñones con verduras, frutas ricas en vitamina C o alimentos que ayuden a eliminar el ácido úrico como las cerezas, el apio y la leche baja en grasa.
Beba suficiente agua (2–3 litros/día) para ayudar a los riñones a eliminar el ácido úrico.
Evite comer champiñones al mismo tiempo que otros alimentos ricos en purinas como mariscos, vísceras, carne roja.
Los hongos no son "enemigos" de la gota. Si sabes elegir hongos bajos en purinas y comerlos con moderación, los pacientes aún pueden disfrutar del delicioso sabor y los beneficios nutricionales de los hongos sin preocuparse por aumentar el ácido úrico.
