Pero al elegir procesar muchas personas se dan cuenta de que la salsa de soja negra frita aporta un sabor rico y una mejor sensacion que la salsa de soja negra no frita. Explicando esto los expertos en nutricion dicen que el proceso de fritura tiene un impacto significativo en los componentes nutricionales y la forma en que el cuerpo los absorbe.
Segun el Dr. en Nutricion David Grotto (EE. UU.) autor de muchos estudios sobre alimentos integrales: 'El proceso de friccion cambia la estructura de los almidon y las proteinas en las semillas lo que ayuda al cuerpo a digerir mas facilmente y al mismo tiempo aumenta la capacidad de liberar antioxidantes naturales'.
En las frijoles negros vivos las enzimas y los compuestos biologicos permanecen intactos pero no todos son faciles de absorber inmediatamente despues de cocinar. Al fritar a una temperatura moderada algunos componentes como el polifenol y los flavonoides antioxidantes se vuelven mas activos ayudando al cuerpo a combatir el estres oxidativo y contribuyendo a proteger el higado. Los estudios nutricionales tambien señalan que el frijo ayuda a reducir la cantidad de fitoacidos una sustancia que dificulta la absorcion de minerales lo que ayuda al
No solo eso el agua de dau den rang tambien tiene un aroma caracteristico un sabor dulce natural suave y mas facil de beber al tiempo que ayuda a reducir la sensacion de hinchazon en comparacion con el agua de dau no rangada. Esto hace que el metodo de rangamiento sea elegido por muchas personas no solo por el sabor sino tambien por los beneficios digestivos.
Sin embargo los expertos advierten que la friccion demasiado caliente puede perder algunas vitaminas sensibles al calor y crear compuestos desfavorables si la friccion se quema. Por lo tanto la tecnica de friccion a una temperatura moderada es un factor clave para optimizar los beneficios nutricionales.
En resumen el agua de soja negra molida no solo es una opcion preferida por su sabor sino que tambien aporta beneficios biologicos mas claros que la soja negra molida especialmente cuando el objetivo es absorber los nutrientes de manera optima y aumentar la actividad antioxidante. Gracias a esto tanto desde el punto de vista nutricional como gastronomico el agua de soja negra molida se considera una ventaja en el procesamiento de bebidas domesticas.
