Las patatas negras son ricas en polifenols anthocianinas y fibra soluble compuestos que tienen la capacidad de mejorar la funcion hepatica asi como reducir el estres oxidativo.
Sin embargo la eficacia del agua de soja negra depende en gran medida de la forma de prepararla y usarla.
Muchos estudios recientes han demostrado que beber agua de soja negra molida correctamente ayuda a apoyar mejor el higado mientras que el procesamiento incorrecto puede reducir los ingredientes activos o causar efectos adversos.
Segun los Institutos Nacionales de Salud (NIH) las bayas en general contienen una alta cantidad de polifenol que protege las celulas hepaticas del daño oxidativo.
Sin embargo los NIH tambien señalan que el nivel de retencion de compuestos antioxidantes depende del proceso de coccion y friccion. Fritar a altas temperaturas o durante demasiado tiempo puede destruir la anthocianina una sustancia que ayuda a reducir la inflamacion y proteger el higado.
Por lo tanto hornear el frijol a una temperatura moderada (150-170°C) ayuda a mantener el valor biologico del polifenol.
La antocianina en la soja negra tiene la capacidad de reducir la acumulacion de grasa hepatica y mejorar la actividad de las enzimas desintoxicantes de fase I y II del higado.
El agua de soja negra frita solo desarrolla el efecto desintoxicante hepatico cuando la soja se calienta correctamente y no elimina las impurezas excesivamente.
El agua de soja negra proporciona una pequeña cantidad de fibra soluble y minerales que ayudan al higado en el proceso de metabolismo y eliminacion de toxinas.
El agua de soja filtrada casi por completo carecera de fibra un factor importante que ayuda a reducir la absorcion de grasas y controlar los lipidos en sangre reduciendo asi la carga sobre el higado. La forma optima es mantener una pequeña parte de la sal de soja en el agua de bebida.
Segun Medical News Today la soja negra contiene una cantidad de minerales como magnesio manganeso y especialmente potasio factores importantes en el proceso de regulacion del flujo y apoyo a la funcion celular del higado.
Sin embargo beber caldo de soja negro concentrado o demasiado durante el dia puede poner en riesgo a los pacientes renales o a las personas que estan restringiendo el potasio. Por lo tanto el caldo de soja negro debe beberse en cantidades moderadas (200-300 ml al dia).
Ademas es necesario prestar atencion a la lectina y el phytate en los frijoles que pueden causar indigestion si los frijoles no se remojan lo suficiente o no estan precocinados.
Se deben remojar los frijoles durante 6-8 horas para reducir la lectina y aumentar la absorcion.
Hornea a la temperatura ambiente hasta que la corteza este ligeramente fragante evitando que se queme.
Cocinar con una cantidad moderada de agua sin filtrar demasiado bien para mantener los principios activos.
Beber 200-300 ml/dia no reemplazar completamente el agua filtrada.
Evita beber demasiado si tienes enfermedad renal o seguimiento de potasio.
