Los carbohidratos se han considerado durante mucho tiempo la causa del aumento del azucar en sangre, causando fatiga y aumento de peso. No pocas personas eligen reducir o eliminar por completo el arroz, el pan y las frutas dulces de sus dietas con el deseo de controlar el azucar en sangre. Sin embargo, segun los expertos en nutricion, el problema no radica en los carbohidratos, sino en como comer carbohidratos.
Jessie Inchauspe, biologa francesa y autora de los libros mas vendidos del New York Times, cree que las personas no necesitan renunciar a los carbohidratos para mantener un azucar en sangre estable. El secreto, segun ella, es no comer carbohidratos "unicos".
¿Por que comer carbohidratos con el estomago vacio es facil cansarse y tener antojos?
Segun Jessie Inchauspe, al comer almidon con el estomago vacio, la glucosa se absorbe muy rapidamente en la sangre. Esto provoca un fuerte aumento del azucar en sangre, seguido de una rapida disminucion, lo que hace que el cuerpo caiga en un estado de fatiga, la mente menos concentrada y rapidamente anhele los dulces.
En un video publicado en Instagram el 11 de enero, Jessie explico: "El almidon y el azucar cuando entran en el cuerpo solos haran que la glucosa se dispare. Pero si los comes con proteinas, fibra o grasas saludables, la tasa de absorcion sera significativamente mas lenta".
Ella llama a esta combinacion "vestir con carbohidratos". Estas "capas de ropa" ayudan a calmar la reaccion de azucar en sangre, creando curvas de glucosa mas estables y manteniendo energia duradera durante muchas horas.
Este punto de vista es consistente con la opinion del Dr. David Ludwig, experto en endocrinologia y nutricion de la Facultad de Medicina de Harvard (EE. UU.). Segun el, combinar muchos grupos de nutrientes en una misma comida ayuda a reducir los niveles de azucar en sangre despues de comer y limita el hambre rapida y la sobrecomida.
Formas faciles de combinar almidon a diario
A partir del principio anterior, Jessie Inchauspe da muchos ejemplos de combinacion de alimentos familiares, no elaborados pero efectivos para controlar el azucar en sangre:
Platanos servidos con mantequilla de cacahuete sin azucar; manzanas servidas con queso; brownies servidos con yogur griego; horneas de ternera con jamon y queso; chocolate servido con un puñado de almendras; tostadas servidas con mantequilla y huevos; galletas saladas servidas con salsa de hummus; avena servida con semillas de chia y nueces.
Estas formas de comer ayudan a ralentizar el proceso de digestion de almidon, limitando los episodios erraticos de aumento y disminucion del azucar en sangre, que son factores que contribuyen a los trastornos metabolicos si se prolongan.
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