Muchas personas todavia creen que comer hau crudo es solo peligroso en los meses calurosos pero en realidad el riesgo de intoxicacion alimentaria es siempre presente durante todo el año. La razon es que el hau es una especie de alimento filtrado que absorbe bacterias y virus dañinos del agua circundante lo que hace que este marisco pueda convertirse en un 'enfermo' si se come crudo.
Daños potenciales de bacterias y virus
Segun Elizabeth Barnes experta en nutricion del Centro de Investigacion de Nutricion y Alimentos de Estados Unidos: 'Los alimentos vivos absorben todo en el agua incluidas las bacterias Vibrio y el virus Norovirus. Comer vivo significa introducir estos agentes patogenos en el cuerpo lo que lleva al riesgo de intoxicacion alimentaria'.
El vibrio crece fuertemente en agua tibia pero debido al cambio climatico este tipo de bacteria aparece actualmente durante todo el año. El norovirus una causa comun de dolor de estomago y intestino tambien puede existir incluso en condiciones normales de almacenamiento de hongos.
Comer crudo es la forma mas segura
Para minimizar los riesgos la experta Barnes recomienda cocinar los huevos hasta que la temperatura interna alcance mas de 70°C. “No se debe confiar solo en el olor para evaluar la calidad de los huevos porque algunos todavia tienen un olor normal pero contienen bacterias o virus' enfatizo. Los huevos dañados suelen tener un olor fuerte a amoniaco. Ademas aunque la tecnologia de cosecha y transporte moderna ha mejorado la seguridad alimentaria no se pueden eliminar por completo los germenes.
El proceso de coccion de hau no solo protege el cuerpo de la intoxicacion sino que tambien ayuda a los comensales a disfrutar de mariscos frescos sin preocuparse por la salud. Los grupos sensibles como los ancianos las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios debiles deben prestar especial atencion.
La informacion del articulo es solo para referencia no sustituye el diagnostico ni el tratamiento medico. Debe hablar directamente con un medico para obtener asesoramiento preciso y adecuado para su estado de salud.
