El queso con salsa de tomate es un plato familiar en la cocina oriental que aparece cada vez mas en muchas comidas modernas. Paralelamente el yogur griego tambien es popular porque es rico en proteinas y bacterias beneficiosas. Ambos son productos de leche fermentada pero la diferencia en los componentes nutricionales hace que muchas personas se pregunten que tipo elegir.
El queso y el yogur son ricos en energias el yogur griego es mas beneficioso para las bacterias
En 100 g de yogur griego puro contienen alrededor de 97 calorias mientras que el queso con yogur puede contener entre 118 y 293 calorias. Segun Stephani Johnson DCN RDN profesor de nutricion en la Universidad de Rutgers (EE. UU.): 'El proceso de filtracion de yogur para hacer queso ha eliminado la parte agua lo que hace que el producto sea mas espeso y rico en energia'.
La nutricionista Amy Bragagnini MS RD CSO del Centro de Cancer Trinity Health Lacks (EE. UU.) dijo: 'Cuando añado queso no necesito agregar otro queso o aceite por lo que las calorias totales en las comidas disminuyen'.
En cuanto a la proteina ambos proporcionan alrededor de 10 g por cada 100 g. Un punto notable es que el queso tiene menos lactosa adecuado para personas con intolerancia al azucar en la leche. Sin embargo si se considera en terminos de bacterias beneficiosas el yogur griego es mas destacado. Johnson explica: 'En el proceso de filtracion para hacer el queso una parte del grano de leche que contiene muchas bacterias beneficiosas se elimina lo que hace que el contenido de bacterias vivas sea menor'.
La sal y las grasas saturadas son puntos a tener en cuenta
A diferencia del yogur comun el yogur tradicional a menudo se añade sal para conservar y aumentar el sabor. En 100 g este tipo de yogur puede contener entre 200 y 300 mg de sodio y hasta 18 g de grasa saturada mucho mas alto que el yogur griego (35 mg de sodio y 5 g de grasa saturada).
Diana Guevara MPH RD nutricionista de UT Health Houston (EE. UU.) comento: 'Los consumidores deben prestar atencion a la cantidad de sodio y grasas saturadas en el queso y el yogur porque estos son dos factores que afectan en gran medida la salud cardiovascular'.
Segun las recomendaciones de la Asociacion Americana del Corazon la cantidad de sodio debe ser inferior a 2.300 mg/dia y las grasas saturadas no deben superar los 13 g/dia (con una porcion de 2.000 calorias). Por lo tanto solo 100 g de queso pueden alcanzar casi este umbral.
Sin embargo en realidad las porciones de comida suelen ser diferentes: muchas personas comen mas yogur griego mientras que el queso y el yogur solo se sirven como condimentos o platos. Por lo tanto el impacto nutricional depende del uso.
¿Como elegir de manera razonable?
El queso y el yogur son ricos en energia y grasosos adecuados para rellenar pan o como especias para platos. Por el contrario el yogur griego es menos graso saturado rico en probioticos mas adecuado para personas que necesitan apoyo digestivo o control de peso.
Como recomienda el experto Guevara: 'Lo importante es la moderacion el uso razonable tanto de queso como de yogur griego te ayudara a aprovechar los beneficios de ambos y a proteger tu salud'.
