Batatas asadas (que aumentan el azúcar en sangre más rápido)
Aunque tiene un aroma y un sabor dulce atractivos, las batatas asadas a altas temperaturas hacen que el almidón se hornee, convirtiéndose parcialmente en maltosa. Cuanto más tiempo se hornee, más aumenta el índice glucémico (IG), lo que hace que el azúcar en sangre después de comer aumente más rápido que otros métodos de procesamiento.
Batatas hervidas o al vapor (mejor opción)
La cocción al vapor o al vapor utiliza una temperatura más baja y tiene más humedad, lo que ayuda a que la estructura del almidón sea más estable. Gracias a esto, el impacto en el azúcar en sangre es menor que el de las batatas asadas.
Batatas enfriadas o enfriadas (recomENDAdas)
Después de hervir, dejar que la batata se enfríe o guardarla en el refrigerador antes de comerla aumentará la cantidad de almidón resistente. Este tipo de almidón es difícil de digerir en el intestino delgado, lo que ayuda a ralentizar el proceso de aumento del azúcar en sangre y también es una fuente de nutrición para las bacterias intestinales beneficiosas.
Además, debemos comer batatas junto con huevos, pollo, pescado o nueces, aceite de oliva, aguacate... para ayudar a ralentizar el proceso de digestión del almidón, limitando así los picos repentinos de azúcar en sangre después de las comidas.
Las batatas hervidas se pueden cortar en trozos pequeños y mezclar con ensalada o comer con verduras. La abundante fibra de las verduras ayuda a ralentizar la absorción de azúcar y a crear una sensación de saciedad duradera.
Puede agregar batata picada al arroz o usar batata en lugar de una parte de almidón en las comidas. Este método ayuda a reducir el consumo de arroz blanco, aumentar la fibra y favorecer un control más eficaz del azúcar en sangre.
