Hervir los alimentos correctamente ayudara a mantener el sabor fresco y nutritivo de los ingredientes. Sin embargo la practica incorrecta no solo hace que el plato sea menos atractivo sino que tambien reduce el sabor y la fuente de nutrientes inherentes.
Quemar durante demasiado tiempo
Este es uno de los errores basicos que las amas de casa cometen facilmente. Hervir los alimentos en agua hirviendo durante demasiado tiempo reducira la nutricion por ejemplo para las verduras de hoja verde las altas temperaturas prolongadas haran que la vitamina C y las vitaminas del grupo B se disuelvan en el agua o se descompongan.
La consecuencia es que las verduras se vuelven agrietadas y amarillentas perdiendo su crujiente delicioso y color atractivo. Para la carne y los mariscos el coccion demasiado tiempo hace que las proteinas se endurezcan y las fibras de la carne se deshidraten lo que lleva a una situacion en la que el producto terminado se seca se agrieta y pierde su sabor dulce natural inherente.
Usar la temperatura del agua incorrectamente
Elegir el momento en que poner los ingredientes en la olla (en agua fria o hervida) para hervir determinara la coccion y el sabor. Para tipos como las calabazas las calabazas verdes... deben añadirse cuando el agua este muy caliente y mantener un alto nivel de calor. Esto ayuda a que las verduras se cocinen rapidamente asi como a mantener el color verde y la dulzura.
Los tipos de verduras como las papas las zanahorias... deben añadirse a partir de cuando el agua este fria y calentarse gradualmente. Este proceso de aumento de temperatura gradual ayudara a que se cocine uniformemente desde el exterior hacia el interior sin que se rompan las cascaras y el interior siga intacto.
Con la carne si se hervia para tomar caldo para cangrejos hacer pho se debe añadir desde que el agua este fria para que el sabor dulce se acumule lentamente. Por el contrario si quieres que el trozo de carne hervida mantenga un sabor mas dulce debes ponerlo en una olla con agua hirviendo lo que ayudara a que la carne mantenga el jugo en su interior.
Enjuaga bien al hervir las verduras.
El habito de tapar y enfriar las verduras para hervirlas ayudara a que las verduras no se doren las hojas especialmente las verduras verdes contienen acidos organicos que son faciles de evaporar.
Al tapar la olla estos acidos no pueden salir por si solos reaccionan al clorofila y haran que la verdura cambie a un color amarillo palido y menos atractiva. El secreto para que las verduras esten verdes es abrir la tapa de la olla durante todo el proceso de hervir.
Agrega agua fria a la olla hirviendo
Otro error grave que las amas de casa pueden cometer es agregar directamente agua fria al cocinar alimentos. Esto causa un fenomeno de'shock termico' que afecta a los ingredientes especialmente cuando se cocinan carne o huevos.
El repentino cambio en la temperatura del agua hace que las proteinas y grasas de la carne se descomponan e endurezcan inmediatamente. Esta es tambien la razon por la que el trozo de carne (o hueso) se vuelve duro seco y reduce significativamente el sabor dulce.
