El repollo contiene muchos glucosinolatos, compuestos vegetales que pueden ser metabolizados en isothiocyanate e indole-3-carbinol, que ayudan a activar la enzima de eliminacion de toxinas en el higado fase II, la fase de neutralizacion de toxinas para su expulsion.
Estas enzimas incluyen la glutathione S-transferasa (GST), que se considera el biofiltro del higado.
La col rizada tambien contiene grandes cantidades de vitamina C, vitamina K, fibra soluble y antosianinas (en la col violeta) - sustancias que tienen efectos antiinflamatorios, antioxidantes y protegen las celulas hepaticas del daño causado por el estres oxidativo.
La preparacion de la col rizada ayuda a optimizar la capacidad de apoyo del higado:
Para maximizar los beneficios de la col rizada para el higado, es importante no solo comer la variedad correcta sino tambien procesarla correctamente:
Cabaza cocida o ligeramente cocida
El coccion o coccion rapida de 3 a 5 minutos ayuda a preservar los glucosinolatos activos, que son muy sensibles a altas temperaturas.
Un estudio en la revista Food Chemistry encontro que el coccion de la col rizada durante demasiado tiempo (>10 minutos) puede perder hasta un 40% de isothiocyanate, mientras que el coccion suave o rapida con poco aceite puede retener mas del 80% de este biotermino.
Es un plato sencillo, facil de digerir y adecuado para personas con un sistema digestivo debilitado o que estan recuperando la funcion hepatica.
Cabaza con ajo
La combinacion de repollo con ajo - un condimento que contiene allicina y sulfuro - crearia un plato capaz de apoyar el higado. Segun el Journal of Medicinal Food (2023), la allicina en el ajo ayuda a reducir el enzima hepatico ALT, AST y reduce la hepatitis cronica, especialmente cuando se combina con las verduras de la familia de los repolvos.
Se recomienda cocer rapidamente sobre un fuego fuerte para que las verduras conserven su fragilidad y no se descomponga la nutricion.
Ensalada de repollo violeta
La col rizada contiene antocianinas, un potente antioxidante que reduce el daño a las celulas hepaticas y aumenta la proteccion del higado contra los agentes toxicos. Comer ensalada es una forma de mantener los flavonoides y las enzimas naturales que ayudan a la digestion.
Un estudio de la Universidad de Toronto mostro que una dieta rica en antosianinas reduce el riesgo de enfermedad hepatica grasa no alcoholica (NAFLD) en personas prediabeticas en un 35%.
Cabaza cocida con judias o repollo
Esta combinacion ayuda a descalentar, purificar la sangre y ayudar al higado a eliminar las toxinas a traves de la hiel. Los chiles son ricos en flavonoides, mientras que el repollo blanco contiene mas activas las mirosinasa, la enzima que activa el glucosinolato en la col.
Es un plato ideal para el verano, cuando el higado se vuelve sensible a la calor y al estres.
