Preparación
Para la gente del delta del Mekong, no todas las partes del jacinto de agua se pueden poner en una olla para cocinar. Al ir a recoger, debes saber mirar la planta, elegir un tipo de tronco largo, que crezca en áreas de agua limpia y corrientes claras.
En medio de un montón de jacintos de agua, la gente solo elige un brote más joven que acaba de brotar, llamado por la gente del delta del Mekong con el nombre muy cariñoso de mirar jacintos de agua.
El jacinto de agua después de ser cosechado se corta en trozos, se sumerge en agua salada de limón para mantener su pureza blanca y crujiente.
Se puede elegir un racimo de jacintos de agua púrpura que acaban de florecer, trayendo un sabor dulce suave y una fragancia refrescante del campo.
El alma de este plato es la resonancia entre el jacinto de agua y el pez cabeza de serpiente de campo (pez cabeza de serpiente). Los peces cabeza de serpiente gordos y redondos, con carne firme, después de limpiar la mucosidad, se cortan en trozos manejables.
El sabor agrio estándar del oeste no proviene del vinagre, sino de los tamarindos maduros exprimidos para obtener el jugo o de los frutos de bần agrios maduros que caen a lo largo del río.
Cómo cocinar
La forma de cocinar sopa agria de jacinto de agua requiere agilidad y el tiempo estándar de la persona que está en la cocina.
Primero, prepare una olla de agua para cocinar sopa, después de que el agua hierva, agregue jugo de tamarindo junto con un poco de sal y azúcar de palma dulce en la olla.
Al poner el pez cabeza de serpiente, el cocinero debe recoger continuamente la espuma para mantener el caldo limpio.
Cuando el pescado esté casi cocido, el jacinto de agua se deja caer primero en la olla.
Esperar a que el agua hierva a borbotones de nuevo, luego agregar jacinto de agua, canela, cilantro espinoso picado, unas rodajas de chile picante y luego apagar el fuego inmediatamente.
El jacinto de agua cocido al vapor mantendrá su crujiente, áspero y espumoso característico sin que se ablande ni se moje.
La olla de sopa agria de jacinto de agua con pescado cabeza de serpiente se sirve humeante, cubierta con una capa de ajo frito dorado que será fragante. En este momento, los comensales pueden estar listos para disfrutar de la sopa agria de jacinto de agua con salsa de pescado salada o sal, limón y chile.
La sopa agria de jacinto de agua no solo refresca los días de verano, sino que también es una nostalgia, un orgullo culinario de la gente del delta del Mekong.
