Según el libro "Platos deliciosos y nutritivos" (Editorial de Mujeres), este plato es famoso por el sabor explosivo del pollo crujiente, el sabor picante del chile y el aroma del jengibre y el ajo. Para obtener los mejores resultados, use chiles secos de calidad.
Materiales
Parte de pollo
- 1/2 pollo tierno (aproximadamente 400 - 500g), cortar en trozos medianos.
- 20g de pimientos secos enteros, cortar por la mitad o dejar enteros.
Condimento para marinar el pollo
- 1/4 cucharadita de sal.
- 1/2 cucharada de salsa de soja.
- 1 cucharada de vino blanco o vino de cocina.
Especias para salsas
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1/2 cucharada de salsa de pescado.
- 1/2 cucharadita de vinagre aromático.
- Un poco de aceite de sésamo.
- 1 - 2 cucharadas de agua filtrada o caldo.
Especias aromatizantes
-20 g de ajo picado, 15 g de jengibre rallado o picado, cebolleta cortada en trozos, 1 cucharada de harina de trigo o maicena para pollo, sésamo blanco tostado para decorar.
Cómo hacerlo
Paso 1: Preprocesar y marinar el pollo
Después de limpiar el pollo, se seca y luego se corta en trozos pequeños de aproximadamente 2-3 cm.
Poner el pollo en un tazón, añadir sal, salsa de soja y vino para cocinar. Mezclar bien y marinar durante al menos 30 minutos para que la carne absorba las especias.
Antes de freír, agrega harina de trigo o maicena y mezcla bien para crear una capa delgada en el exterior del trozo de pollo.
Paso 2: Freír el pollo por primera vez
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
Poner el pollo a freír hasta que la cáscara exterior se seque y cambie a amarillo pálido. Retirar, escurrir el aceite y descansar unos minutos.
Paso 3: Freír el pollo por segunda vez
Continúa calentando el aceite más que la primera vez.
Agregar el pollo frito y freír rápidamente durante aproximadamente 1 minuto hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retirar y escurrir el aceite.
Este es un secreto importante para ayudar a que el pollo mantenga su crujiente durante mucho tiempo después de cocinarlo.
Paso 4: Saltear las especias
Retira el aceite de la sartén, dejando solo una pequeña cantidad.
Sofreír el jengibre, el ajo y el chile seco hasta que estén fragantes y atractivos.
Mientras tanto, disolver el azúcar, la salsa de pescado, el vinagre fragante, el aceite de sésamo y el caldo en un tazón pequeño.
Paso 5: Tostar el pollo
Poner el pollo frito en una sartén con especias.
Rocía la salsa mezclada, revuelve rápidamente a fuego alto para que la salsa se adhiera uniformemente a cada trozo de pollo.
Cuando la salsa esté casi seca, añadir las cebolletas y remover bien durante unos 30 segundos más.
Paso 6: Finalización
Espolvorea sésamo blanco tostado por encima, agrega unas gotas de aceite de sésamo si quieres aumentar el aroma.
Saca el pollo a un plato y disfruta mientras está caliente para sentir plenamente el crujiente y el sabor picante y fragante característico.
Consejos para hacer que los platos sean más deliciosos
Se debe freír el pollo dos veces para que la cáscara alcance la máxima crocancia.
No agregue demasiada agua al freír el pollo, evite ablandar la cáscara exterior.
Se puede ajustar la cantidad de chile seco según el gusto.
Usar chile seco fragante y de calidad ayudará a que el plato sea más auténtico del sabor de Chongqing.
El producto terminado son trozos de pollo dorado crujiente, cubiertos uniformemente con una capa de especias picantes y fragantes atractivas. Al disfrutar, los comensales sentirán el dulzor natural de la carne de pollo, el sabor picante del chile seco junto con el aroma característico del jengibre y el ajo, factores que hacen el atractivo del famoso plato de pollo frito con chile de Sichuan.
