La mayor diferencia entre el arroz recién cocinado y el arroz enfriado radica en la formación de almidón resistente.
El almidón resistente puede ayudar a ralentizar la tasa de aumento de azúcar en sangre después de comer, mejorar la sensibilidad a la insulina, aumentar la sensación de saciedad y apoyar la salud del microbioma intestinal.
Aunque existen algunos beneficios metabólicos, el problema más preocupante al comer arroz frío es la seguridad alimentaria. Si el arroz después de cocinarlo se deja a temperatura ambiente durante muchas horas, las esporas pueden convertirse en bacterias y producir toxinas que causan intoxicación alimentaria.
La OMS recomienda que después de que el arroz esté cocido, se enfríe rápidamente y se conserve en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas, manteniéndolo a una temperatura inferior a 5°C. Cuando sea necesario usarlo, se debe calentar hasta que el arroz esté uniformemente caliente y solo volver a calentarlo una vez. Si el arroz se ha dejado fuera de la temperatura ambiente durante la noche o tiene un olor extraño, viscoso o cambia de color, debe desecharse, no se arrepienta de seguir usándolo.
Para las personas que comen arroz frío con regularidad, los nutricionistas también dan algunos consejos.
Primero, no se debe considerar el arroz frío como un alimento que ayude a perder peso o a reducir el azúcar en sangre. Aunque la cantidad de carbohidratos resistentes aumenta después de enfriarse, la cantidad total de carbohidratos en el arroz casi no cambia. El control de las porciones sigue siendo el factor más importante.
En segundo lugar, el arroz debe combinarse con muchas verduras, frijoles, pescado, carne magra o huevos para ralentizar la absorción de azúcar y equilibrar la nutrición. Las personas con diabetes o prediabetes aún necesitan controlar la cantidad de carbohidratos en cada comida, ya sea arroz caliente o arroz frío.
Tercero, priorizar la conservación del arroz en recipientes limpios, sellados y sin mezclar con alimentos crudos para limitar el riesgo de contaminación cruzada. Si lleva arroz al trabajo o a la escuela, debe usar recipientes refrigerados o guardarlo en el refrigerador antes de comerlo.
Se puede ver que el arroz frío no es un alimento dañino si se conserva correctamente, incluso contiene más almidón resistente que el arroz caliente, lo que aporta algunos beneficios para controlar el azúcar en sangre y la salud intestinal.
Sin embargo, este beneficio solo se aprovecha cuando el arroz se conserva de forma segura y se usa durante un tiempo adecuado.
