Pocos saben que cuando se enfria correctamente el carbohidrato en el arroz experimenta una importante transformacion estructural formando carbohidratos resistentes.
Este es un tipo de carbohidrato que es beneficioso para el sistema digestivo reduce la absorcion de azucar y promueve la quema de grasa visceral.
Una dieta rica en almidon resistente ayuda a reducir la densidad energetica de las comidas al tiempo que mejora el control del azucar en sangre despues de comer en personas con diabetes gestacional y diabetes tipo 2.
La OMS reconoce que el arroz despues de cocinar y dejar enfriar durante 12-24 horas puede aumentar la cantidad de carbohidratos resistentes en un 200-300% en comparacion con el arroz caliente.
Cuando aumenta la cantidad de almidon resistente la velocidad de liberacion de glucosa en la sangre disminuye significativamente limitando asi el aumento del azucar en sangre y reduciendo el riesgo de acumulacion de grasa.
Los NIH estiman que cada porcion de arroz enfriado durante 12 horas puede reducir entre un 15 y un 20% la cantidad de calorias que se absorben debido a que el carbohidrato se convierte en una forma resistente a la digestion.
Otra eficacia que poca gente conoce: el arroz frio apoya el sistema microbial intestinal un factor decisivo en la reduccion de la grasa abdominal.
No se puede ignorar el impacto de los carbohidratos resistentes en el azucar en sangre despues de comer. Un estudio publicado en el European Journal of Clinical Nutrition muestra que comer arroz enfriado luego calentarlo ligeramente puede reducir el azucar en sangre en sangre hasta en un 30-40% despues de comer en comparacion con el arroz caliente.
Para optimizar la eficacia de la perdida de peso y controlar el azucar en sangre los expertos recomiendan combinar el arroz frio con fibra y proteinas.
Comer con verduras de hoja verde frijoles pescado huevos o carne blanca ayuda a retrasar la absorcion de carbohidratos y reducir la sensacion de hambre.
La OMS dice que una comida con carbohidratos resistentes acompañados de fibra soluble puede prolongar la sensacion de saciedad durante 2-3 horas mas contribuyendo a reducir la cantidad total de calorias del dia.
Se debe dejar el arroz enfriar en el refrigerador durante al menos 8-12 horas.
Este es el momento en que la retrogradacion de los carbohidratos es mas fuerte creando mas RS3 (carbohidratos resistentes al tipo 3).
Se puede enfriar nuevamente pero no mas de 60-70°C para evitar romper la estructura del almidon resistente.
Come con fibra y proteinas (raus frijoles pescado asado pollo huevos).
Limita comer con dulces fritos para evitar aumentar la energia de las comidas.
