El pastel enrollado es un plato de desayuno tradicional popular, hecho de harina de arroz al vapor delgada, a menudo servido con rollos de primavera y salsa de pescado. Sin embargo, para las personas en riesgo o que tienen diabetes, los rollos pueden causar preocupaciones porque el ingrediente principal es el almidon rapido, un alimento con azucar alta (GI).
Segun la Organizacion Mundial de la Salud, una dieta que reduce las cargas de azucar en la sangre debe centrarse en controlar el indice GI y el azucar en la sangre (GL) de cada comida. La harina de arroz utilizada para hacer rollos tiene un indice GI de aproximadamente 78, considerado alto. Sin embargo, la investigacion muestra que la combinacion de almidon y proteina, fibra o buena grasa ayudara a retrasar el proceso de absorcion de glucosa en la sangre.
Comer rollos sin dar hiperglucemia, deberia:
-Combinado con proteinas y fibra: comer rollos y rollos de seda de recien nacidos (ricos en proteinas) y agregue vegetales crudos (ricos en fibra) como cilantro, brotes de frijoles, lechuga. La investigacion muestra que agregar verduras a las comidas puede reducir del 10-15% del azucar en la sangre despues de comer.
-Deduce la cantidad de salsa de pescado de azucar: la salsa enrollada a menudo contiene azucar. Debe reemplazarse con salsa de pescado diluida con limon, ajo, chile, limitar o eliminar el azucar.
-Lazo, masticando cuidadosamente: segun los expertos, comer lentamente ayuda al cuerpo a tener una secrecion de insulina adecuada, mejor control del azucar en la sangre despues de comer.
-Las raciones: solo deben comer una pequeña parte de rollos, aproximadamente 150–200 g, para limitar la cantidad de carbohidratos por debajo de 45 g por comida.
El pastel enrollado no es un plato que necesite abstinencia absoluta para las personas que necesitan controlar el azucar en la sangre. Sin embargo, las amas de casa señalan que comer rollos correctamente (combinando proteinas, verduras, restringir el azucar y ajustar la dieta) es la clave para mantener estable el azucar en la sangre, asegurando la salud a largo plazo.
