El plato de bagre frito enrollado en papel de arroz con salsa de pescado, ajo y chile es inherentemente único en la cocina acuática. Dependiendo del gusto y los hábitos, cada familia tiene su propio método de preparación.
Algunas familias prefieren freír todo crujiente, otras prefieren freír fresco para mantener el dulzor natural. La Sra. Dang Thi Ly (48 años, ciudad de Can Tho) comparte la receta única de plato de bagre (para 4-5 personas) de su familia.
Materiales necesarios para preparar
Pez gato: 1 - 1,5 kg (elegir un pez gato grande, delgado, redondo, con mucha grasa para que la carne sea más suave, dulce y grasosa).
Condimento para marinar el pescado: sal, glutamato monosódico, pimienta molida, cebolla y ajo picados y un poco de salsa de pescado deliciosa.
lechuga, pepino, plátano verde, carambola agria junto con hierbas aromáticas (cacahuetes, verduras amargas, lechuga de pescado, perilla... )
Bánh tráng
Preparar salsa para mojar: ajo, chile, limón, azúcar, salsa de pescado deliciosa.
Preparación preliminar del pescado: sal gruesa, jengibre, vinagre (o limón) y aceite de cocina.
Pasos a seguir
1. Preprocesar y cortar finamente el pescado
Comprar bagre para limpiar los intestinos, quitar dos coágulos de sangre con olor a pescado en las branquias. Usar sal gruesa, jengibre machacado y vinagre para frotar bien todo el cuerpo para eliminar toda la capa viscosa característica, luego enjuagar varias veces con agua limpia y luego escurrir.
Use un cuchillo afilado para quitar la carne de pescado grasosa, luego corte en trozos delgados y manejables. Cortar en trozos delgados ayuda a que el pescado absorba fácilmente las especias y al freír alcanzará un crujido muy rápido sin secarse ni endurecerse.
2. Marinar el pescado
Poner la carne de pescado en rodajas finas en un recipiente pequeño, marinar con 1 cucharadita de glutamato monosódico, un poco de pimienta molida, un poco de sal, un poco de salsa de pescado y ajo picado. Mezclar suavemente y dejar reposar durante unos 15-20 minutos para que las especias se absorban profundamente en cada trozo de pescado.
3. Pescado frito
Poner una sartén en la estufa, agregar aceite de cocina y calentar. Cuando el aceite esté a punto de hervir, coger cada trozo de pescado marinado y freírlo a fuego medio. Freír hasta que ambos lados del pescado se vuelvan amarillos, la cáscara exterior esté crujiente, luego sacar y dejar escurrir el aceite.
Además, también se puede usar una olla frita sin aceite para freír pescado.
4. Mezclar salsa de pescado con ajo y chile
Poner el ajo, el chile y un poco de azúcar en un mortero y machacar. Mezclar la salsa para mojar en la proporción: 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón y 3 cucharadas de agua tibia.
Revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva, luego vierte el ajo y el chile machacados.
5. Disfrutar
Al comer, extender un trozo de papel de arroz glutinoso flexible en un plato, colocar una capa de verduras crudas frescas, unas rodajas de pepino, plátano verde, carambola agria. Recoger un trozo de bagre frito, colocarlo en el medio y luego enrollarlo firmemente.
Al mojar los rollitos de pan con salsa de pescado de ajo y chile picante, sentirás el sabor crujiente, graso y rico de la carne de bagre mezclada con verduras. El plato promete cautivarte.
