Cuando se habla de la cocina del delta del Mekong, la gente suele mencionar los platos tradicionales de bún nước lèo, hủ tiếu Nam Vang o hủ tiếu Mỹ Tho. Sin embargo, el hủ tiếu sa tế tiene un atractivo muy especial, a la vez picante y cálido y graso, creando una variación especial.
A diferencia del satay de chile ordinario, el satay para cocinar hu tieu requiere una combinación armoniosa de cacahuetes tostados, sésamo blanco, limoncillo, ajo, chile frito fragante junto con especias que crean color y aroma como aceite de colorante de anacardo, curry en polvo, cinco especias...
Si no tienes la oportunidad de venir al oeste para disfrutar de la especialidad, puedes probar la sencilla receta casera a continuación.
Preparar los ingredientes (para 4-5 personas)
- Huesos y carne: 1 kg de huesos de cerdo (o huesos de res) para estofado en caldo; 300 g de jamón de ternera/muslo de ternera en rodajas finas; 300 g de relleno de ternera (o tendón de ternera); 200 g de bolas de ternera.
- Salsa satay: 200 g de cacahuetes tostados, pelados, molidos; 50 g de sésamo blanco tostado hasta que esté dorado; limoncillo, ajo, chalota y chile fresco picado.
- Especias para aromatizar y colorear: 3 cucharadas de aceite de colorante de anacardo; 1 cucharadita de curry en polvo; 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias; 1-2 cucharadas de mantequilla de maní; azúcar de roca, salsa de pescado, glutamato monosódico, sal.
- Verduras para acompañar y bánh hủ tiếu: 500 g de hủ tiếu Mỹ Tho (o hủ tiếu dai); plátano chát rallado, pepino, brotes de soja, cilantro espinoso, menta...
Preparación
- Después del procesamiento preliminar, escaldar bien los huesos tubulares y luego estofar con 3 litros de agua y 1 cebolla a la parrilla durante aproximadamente 1,5 horas. Añadir la carne de res y estofar juntas hasta que esté blanda, luego sacar y cortar en trozos pequeños.
- Poner una sartén en una sartén y freír la hierba de limón, el ajo y el chile picado hasta que estén fragantes con aceite de colorante de anacardo. Añadir los cacahuetes molidos, el sésamo tostado, la harina de curry, los cinco especias y la mantequilla de cacahuete y remover uniformemente a fuego lento hasta que la mezcla se mezcle.
- Verter toda la salsa satay en la olla de caldo de huesos. Sazonar con azúcar de roca, glutamato monosódico, salsa de pescado para un sabor salado y dulce, espesa y picante al gusto, luego agregar los rollitos de ternera y hervir a fuego lento.
- Verter el hủ tiếu en agua hirviendo y ponerlo en un tazón. Colocar la carne de res poco cocida, la carne magra de res, los rollitos de res encima junto con brotes de soja, pepino, plátano verde rallado. Verter el caldo de satay y se puede disfrutar.
Al comer, sentirás el delicioso fideo de arroz glutinoso duro sumergido en el caldo graso y ligeramente picante en la punta de la lengua. La presencia de plátano verde rallado y pepino crujiente y refrescante ayuda a equilibrar completamente la grasa del caldo.
