Segun la Asociacion Americana de Diabetes (ADA) el desayuno juega un papel importante en la estabilizacion del azucar en sangre durante todo el dia.
Despues de una larga noche de ayuno el cuerpo suele tener resistencia a la insulina temporal por la mañana lo que hace que los niveles de azucar en sangre aumenten mas facilmente de lo normal.
Por lo tanto los alimentos ricos en grasas saturadas o ricas en colesterol como los huevos de pato pueden empeorar esta afeccion.
Un huevo de pato proporciona alrededor de 9-10 g de proteinas y 6-7 g de grasas incluidas mas de 2 g de grasas saturadas.
Una dieta rica en grasas saturadas puede reducir la sensibilidad a la insulina lo que dificulta la absorcion de glucosa en las celulas lo que hace que el azucar en sangre aumente.
Especialmente por la mañana cuando el cuerpo es mas sensible a la glucosa comer demasiado huevos de pato aumenta aun mas el riesgo de trastornos del azucar en sangre.
La forma en que se preparan los huevos de pato tambien tiene un impacto no pequeño. Muchas personas tienen la costumbre de comer huevos de pato fritos con grasa o acompañados de xoi banh mi trang bun mien alimentos con altos indices glucemicos.
Esta combinacion hace que el desayuno se convierta en un 'peso' para el pancreas lo que hace que el azucar en sangre despues de comer aumente rapidamente y prolongadamente. El Dr. David Jenkins experto en nutricion clinica de la Universidad de Toronto (Canada) enfatizo que no solo los alimentos sino tambien la forma en que se combinan los alimentos en el desayuno son un factor decisivo para controlar el azucar en sangre.
Sin embargo es innegable que los huevos de pato todavia aportan muchos beneficios como ser ricos en proteinas de alta calidad vitaminas A D y B. El problema es como usarlos de manera razonable.
Los expertos recomiendan que las personas con diabetes o con alto riesgo no deben comer mas de 2-3 huevos de pato por semana y deben priorizar el metodo de procesamiento en remojo o enfriado en lugar de fritos.
Al mismo tiempo al comer huevos de pato por la mañana se deben combinar con verduras verdes cereales integrales o avena para ralentizar la absorcion de azucar.
Un estudio publicado en el British Journal of Nutrition (2021) tambien sugiere que complementar con mucha fibra y antioxidantes en el desayuno puede ayudar a equilibrar el impacto de las proteinas y grasas de los huevos.
Por ejemplo los huevos de pato cocidos acompañados de ensalada de verduras pan integral o una pequeña porcion de manteca de mani causaran menos fluctuaciones en el azucar en sangre que cuando se comen con carbohidratos refinados.
Los huevos de pato no son el 'factor directo' que causa la diabetes pero comerlos incorrectamente por la mañana puede hacer que el azucar en sangre aumente especialmente en personas en riesgo.
