Los brotes de bambú frescos contienen mucha fibra insoluble, potasio y algunos compuestos vegetales beneficiosos.
Después del proceso de fermentación, los brotes de bambú también forman bacterias de ácido láctico y compuestos metabólicos que pueden contribuir a la diversidad del microbioma intestinal si se procesan higiénicamente.
Los brotes de bambú fermentados contienen muchas bacterias beneficiosas, y también tienen propiedades antioxidantes y potencial para apoyar la salud metabólica.
Mientras tanto, cada vez más estudios demuestran que la microbiota intestinal juega un papel importante en el metabolismo y la excreción del ácido úrico.
Sin embargo, esto no significa que las personas con ácido úrico alto deberían comer más brotes de bambú agrios. La mayoría de los brotes de bambú agrios disponibles se remojan con una cantidad bastante alta de sal.
Consumir demasiado sodio puede aumentar la presión arterial, afectar la función renal e indirectamente reducir la capacidad de excreción de ácido úrico en personas con enfermedad renal crónica o trastornos metabólicos.
Los expertos en nutrición recomiendan que las personas con hiperuricemia solo consideren los brotes de bambú agrios como un plato secundario, no como alimento principal.
Antes de cocinar, se deben lavar los brotes de bambú varias veces con agua limpia o escaldarlos con agua hirviendo para reducir la cantidad de sal y una parte del ácido orgánico restante después del proceso de fermentación.
No se debe usar agua de bambú para cocinar sopa porque el contenido de sodio suele ser bastante alto.
Cada vez solo se deben comer unos 50-100 g de brotes de bambú agrio, combinados con muchas verduras verdes, cereales integrales y fuentes de proteínas bajas en purinas como leche baja en grasa, huevos o carne de ave sin piel.
Esto se ajusta a las recomendaciones nutricionales actuales para personas con hiperuricemia, que priorizan los alimentos de origen vegetal y limitan la carne roja, los órganos internos, la cerveza, el alcohol y las bebidas azucaradas.
No se deben comer brotes de bambú agrios con platos ricos en purinas como olla caliente de mariscos, menudillos de cerdo, sangre coagulada o carne de animales salvajes. Son estos alimentos ricos en purinas los que aumentan la producción de ácido úrico, no los propios brotes de bambú.
Además de la dieta, las personas con hiperuricemia deben mantener un peso saludable, beber entre 2 y 2,5 litros de agua al día si no hay contraindicaciones, limitar el alcohol y seguir el tratamiento según las indicaciones del médico.
Se ha demostrado que estos cambios juegan un papel mucho más importante que abstenerse por completo de un alimento como el bambú agrio.
