Segun la American Diabetes Association (ADA) y la Organizacion Mundial de la Salud (OMS), las buenas verduras con almidon pueden estar en la dieta de los diabeticos si se usan adecuadamente en cantidad y procesamiento.
Aqui hay 5 tipos de verduras que contienen almidon beneficioso para personas con diabetes.
Batatas: se clasifican como un almidon complejo con azucar en la sangre promedio (GI), especialmente al cocinar o hervir la cascara.
Las batatas moradas contienen antocianina y fibra soluble para mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir el indice de HbA1c en personas con diabetes tipo 2.
En particular, las batatas contienen almidon anti -digestivo, el tipo de almidon no se resuelve en el intestino delgado, frenando asi la absorcion de glucosa, reduciendo la reaccion de azucar en la sangre despues de comer.
Los diabeticos deben comer batatas hervidas en lugar de freir, y no comer al mismo tiempo con arroz para evitar aumentar la cantidad de almidon.
Calabaza: verduras que contienen almidon con un indice GI bajo (aproximadamente 51) cuando se cocinan suavemente. El extracto de calabaza ayuda a aumentar la secrecion natural de insulina y reducir el azucar en la sangre en el hambre.
La calabaza es rica en betacaroteno, un precursor de la vitamina A, que protege las glandulas pancreaticas y la anti-endocarditis.
La calabaza se puede procesar en sopas, sopa o al vapor, combinada con frijoles rojos o semillas de chia para aumentar la fibra y la proteina vegetal.
Remolacha: contiene azucar natural (fructosa), pero al mismo tiempo es muy rico en nitrato inorganico, tiene la capacidad de relajarse, reducir la presion arterial y mejorar la circulacion sanguinea, factores extremadamente importantes para controlar las complicaciones de la diabetes.
El jugo de remolacha ayuda a mejorar la sensibilidad a la insulina despues de 2 semanas de uso en pacientes con diabetes tipo 2.
HAO: contiene una cantidad muy baja de almidon, principalmente en forma de fibra soluble (pectina). Este tipo de fibra ayuda a frenar la velocidad de absorcion de glucosa, estabilizando asi el azucar en la sangre despues de las comidas. Un estudio de la Asociacion Alemana de Nutricion (DGE) tambien recomienda el uso de verduras como kohlrabi para mejorar la sensibilidad a la insulina.
Zanahorias: hay un indice de azucar en sangre promedio bajo (GI ~ 39) cuando se comen medio crudo o hervido. Agregar zanahorias de 100 g al dia ayuda a reducir HbA1c y trigliceridos en diabeticos despues de 12 semanas.
Las zanahorias tambien son una fuente de betacaroteno, potasio y luteina, antioxidantes que apoyan la vision y reducen la inflamacion.
El batido de zanahoria, el maniqui de zanahoria o las zanahorias hervidas son la opcion correcta en las comidas de los diabeticos.
