Nuestro vietnamita es "suave como la seda" en la observación del difunto poeta Lưu Quang Vũ. ¿Será que debido a su suavidad como la seda, el vietnamita se transforma inconmensurablemente? Comer un trozo de chè lam, chè kho pero no es chè. Luego, un puñado de arroz glutinoso fragante se llama bánh khúc, realmente flexible e impredecible.
Si seguimos las definiciones, probablemente sea muy difícil traducir los nombres de muchos platos vietnamitas a idiomas extranjeros. Porque eso no es chè, que es un refresco dulce como la mayoría entiende. Y eso tampoco es bánh como la creencia común de siempre.
Sin embargo, bánh khúc sigue siendo bánh khúc, aunque es un plato de arroz glutinoso muy delicioso, muy típico de la llanura del norte. La verdura khúc crece por todo Vietnam, sin embargo, solo los árboles khúc mohosos, con hojas suaves como el terciopelo, cubiertos de polvo plateado mohoso, flores blancas, que crecen bajo la llovizna del norte, aportan un plato delicioso y rústico.
En la memoria de los estudiantes internos de las generaciones 7X y 8X en Hanoi, el grito "¿Quién tiene bánh khúc caliente aquí?" resonó para siempre volando desde una bicicleta que transportaba cestas de bánh khúc para la venta ambulante, entrando en las ventanas de la residencia de estudiantes en las frías noches de invierno.
El grito lánguido pero constante y anhelante bajo la tenue luz amarilla de la lluvia siempre hace que el estómago antojoso de los estudiantes hierva a borbotones. Realmente, no hay mayor felicidad que poder gritar "Khúc ơi" y luego que el carrito de bánh khúc se acerque, empaquetando bánh khúc que se evaporan y se entreguen.
No solo los estudiantes de la época de "antojos y abstinencias" de bánh khúc, sino que muchas capas de trabajadores de la noche se han aliviado con un paquete de bánh khúc caliente por solo unos pocos miles de VND en ese momento. En la noche lluviosa y fría, bánh khúc es un regalo de autocompasión después de un día de arduo trabajo para ganarse la vida.
Recordando esos paquetes de bánh khúc en esos tiempos difíciles, aunque no se cocinaron con hojas de khúc, sino con hojas de colinabo viejas, hojas de repollo viejas debido a la temporada fuera de temporada, una variación muy "de familia pobre", me di cuenta de lo familiar que era bánh khúc. Y luego, en las noches de llovizna y viento del norte, de repente se escuchó un grito nocturno.
Ahora, es el segundo mes lunar, vuelve la llovizna que vuela por toda la larga ciudad. La gente vuelve a ir a la orilla del río, a las orillas de los campos para recoger verduras khúc para cocinar bánh khúc. Las verduras khúc mohosas del mes lunar tienen mucha harina, cocinar xôi khúc delicioso debe saberse. Las verduras khúc jóvenes abundan por todas partes, recogerlas libremente para almacenarlas para que cuando quieras comer bánh khúc las cocines.
Hay dos tipos de almacenamiento, uno es secar y luego moler en polvo, y el otro es machacar las verduras khúc frescas hasta que estén suaves y luego congelarlas y almacenarlas en el refrigerador. Por lo general, la gente prefiere el método de machacarlas frescas porque el sabor es mejor que usar polvo seco. De esta manera, habrá bánh khúc durante todo el año, aunque no sea tan bueno como las verduras khúc de primavera.
Bánh khúc no es complicado pero también requiere mucho procesamiento. Las verduras cosechadas deben lavarse muchas veces para que estén muy limpias, luego escaldarlas en agua hirviendo y dejarlas muy secas antes de cortarlas en trozos pequeños y machacarlas hasta que estén muy suaves. Luego mezclar las verduras khúc con harina de arroz glutinoso en una mezcla suave y espesa, y luego pelarlas en trozos separados.
El relleno del bánh khúc está hecho de grasa de lomo, grasa de hoja o panceta cortada en trozos cuadrados, rodeada de frijoles verdes envueltos en cáscara finamente machacados y salteados con pimienta aluvial. Esta parte del relleno se llama sọ bánh. Luego tomar la parte de harina de arroz glutinoso, amasar rau khúc, envolver completamente el sọ y darle forma redonda, del tamaño de una pelota de tenis.
En este momento, se lleva el bloque de bánh khúc a través del arroz glutinoso que ha sido remojado hasta que se ablande y se lava, formando la capa más externa. El último paso es colocar el bánh khúc en el tarro de arroz glutinoso para cocinarlo. Dependiendo de la capa de arroz gruesa o fina para calcular el tiempo de cocción, pero generalmente es de unos 30 minutos para "ganarse".
Mirando un chõ de bánh khúc, no parece diferente de un chõ de arroz glutinoso blanco, sin embargo, solo necesitas usar palillos para remover hábilmente y puedes remover cada bánh khúc redondo. La técnica de remover bánh khúc requiere manos hábiles y competencia para separar cada bánh khúc sin violar otros.
Bánh khúc se puede comer con sal de sésamo, ruốc o giò chả, pero quizás no sea más adecuado para comer sin nada. Sosteniendo el paquete de bánh khúc en la mano, mordiendo ligeramente un trozo, se toca inmediatamente el bloque de harina porque la capa de arroz glutinoso envuelta en el exterior es muy delgada. Inmediatamente se siente una fragancia fragante y grasosa de rau khúc que se eleva por toda la nariz.
Ese es el extraño aroma de las hierbas que persiste junto con el aroma del arroz glutinoso, creando un sabor único. La elasticidad de la masa también es diferente de la elasticidad del arroz glutinoso, lo que hace que comer sea interesante porque se exploran diferentes niveles en el mismo trozo masticado.
Morder otro bocado, de repente sientes que los dientes están empapados de un líquido graso cuando el trozo de grasa se rompe. Casi al mismo tiempo, la cavidad bucal está cubierta con el calor cálido de la pimienta, mezclado con el sabor mantecoso de la frijol mungo. Se puede llamar eso un bocado que toca el paraíso de la belleza, haciendo que el jugo de estómago fluya torrencialmente para disfrutar plenamente del delicioso bocado.
Bánh khúc se imagina básicamente así, pero en la región de Sơn Nam Hạ de la antigua tierra natal de Nam Định, el bánh khúc no tiene verdura khúc. Es realmente un misterio incomprensible, porque si no hay verdura khúc en enero, ¿por qué todavía se llama bánh khúc? Bánh khúc Nam Định solo consiste en el cráneo envuelto en una capa de arroz glutinoso, completamente sin la capa de harina de arroz glutinoso.
Sin embargo, sigue siendo un bánh khúc delicioso, que conquista todos los estómagos de la localidad, así como de todas partes. De todos modos, ese bánh khúc carece de la belleza romántica de la escena de la primavera desafiando la llovizna para recoger verduras khúc, la estación de verano pisoteando la niebla de la mañana para recoger verduras phỉ (lanz mostaza) para hacer platos rústicos y sencillos.
De todos modos, eso es solo una variación del bánh khúc en este lugar, aquel lugar. Pero ahora, cuando el Giêng acaba de terminar, Hai apenas comienza, las verduras khúc están en auge, no pierdas la oportunidad de disfrutar del bánh khúc de primavera.
