Plato extraño que despierta la curiosidad de los comensales
Al mediodía, un pequeño restaurante en la calle Ngo Thi Nham estaba lleno de gente entrando y saliendo. Justo en frente de la puerta, el vapor de agua brotaba densamente de la vaporera, el dueño del restaurante volteaba rápidamente cada hoja de pho para cocinar al vapor y luego la mezclaba con carne de res hervida con ajo.
Muchos clientes que pasan ven que el restaurante tiene un nombre de plato extraño, así que se detienen a preguntar información y luego prueban", compartió Nghiêm Ngọc Anh, el dueño del restaurante.
De hecho, el restaurante vende un plato raro en Hanoi, que es pho al vapor.
Anh Ngoc Anh contó: "Conocí el pho al vapor de mi abuela. Desde pequeña, mi abuela y mi familia me cocinaron para comer, así que siempre he albergado la idea de hacer negocios desde la comida de la infancia".
Cuando tuvo la oportunidad de recuperar el local de un conocido, decidió abrir una tienda. El dueño de la tienda dijo que actualmente, ningún lugar en Hanoi vende platos similares.
Una porción completa de pho al vapor incluye bánh phở, ternera al vapor con ajo, brotes de soja salteados, verdura kinh giới, cebolla seca y cacahuetes tostados.
Todos los días, el Sr. Ngoc Anh se levanta a las 6 de la mañana para preparar las materias primas. El restaurante abre de 8 a 14 horas y de 17 a 21 horas, el horario más concurrido es de 11:30 a 12:30 horas, principalmente oficinistas.
El restaurante tiene una superficie bastante pequeña, de menos de 20m2. El área de procesamiento está ubicada justo en frente del restaurante, dentro hay unas 4 mesas de plástico para servir a los clientes. Además de un empleado principal, cuando hay muchos clientes, el dueño del restaurante tiene que pedir ayuda adicional.
El dueño del restaurante alquila espacio adicional porque tiene muchos clientes
Solo después de casi 2 meses de funcionamiento, el restaurante de pho al vapor del Sr. Ngoc Anh se hizo conocido por muchas personas a través de videos y publicaciones en las redes sociales. El número de clientes aumentó más de lo previsto inicialmente, lo que sorprendió al propio dueño del restaurante.
Para satisfacer las necesidades de los clientes, acabo de alquilar un espacio adicional de unos 100 m2 adyacentes para ampliar los asientos. Anteriormente, en hora punta, muchas personas tenían que hacer cola o ir a la cafetería de al lado a esperar su turno", compartió.
Además del factor novedad, el Sr. Ngoc Anh cree que la calidad del plato es la razón por la que muchos comensales regresan.
Para hacer pho al vapor, utiliza fideos de pho enrollados grandes, nuevos todos los días. En lugar de escaldarlos en agua como el pho tradicional, los fideos se colocan en la vaporera durante aproximadamente 1-2 minutos para mantener la suavidad, la ternura y la elasticidad sin ablandarse.
Para la carne de acompañamiento, el Sr. Ngoc Anh elige el corazón del hombro de la vaca (caña de res), la parte de la carne tiene pequeños tendones en el medio, por lo que cuando se saltea estará más tierna y se expandirá.
La carne de res se marina con salsa de ostras y especias en pequeños lotes, con un secreto especial para mantener la suavidad. No la marina demasiado porque si se deja durante mucho tiempo, la carne se humedecerá y perderá su dulzura natural.
Después, aso el ajo hasta que esté fragante, luego vuelvo la carne y la salto a fuego alto, calentando hasta que esté cocida y luego pongo los brotes de soja para revolver rápidamente", reveló el Sr. Ngoc Anh.
La salsa es el "alma" que crea el sabor característico del plato. El dueño del restaurante elabora meticulosamente dos tipos diferentes de salsa: salsa de pescado agridulce y salsa de soja.
Entre ellos, la salsa de pescado se elabora con una tendencia al sabor dulce, mezclada con especias familiares como azúcar, glutamato monosódico, pimienta, ajo y vinagre.
La salsa de soja se mezcla de manera más compleja, a partir de 4 salsas de soja diferentes, mezcladas con cebolla, ajo y 2 especias secretas de la familia.
Cada porción de pho al vapor se echa con salsa según la fórmula de 2 cucharadas de salsa de pescado, combinada con 1/3 cucharada de salsa de soja especial. Sin embargo, dependiendo de los gustos personales, los clientes aún pueden pedir que se agregue o reduzca para adaptarse al gusto", dijo el Sr. Ngoc Anh.
El dueño del restaurante espolvoreará chalotas fritas aromáticas, cacahuetes tostados y kinh giới encima. Los comensales pueden comer con verduras crudas, vắt quất y un poco de salsa de chile.
Después de mezclar bien, las hebras de pho al vapor son suaves y suaves, mezcladas con el rico sabor dulce de la carne de res recién cocida. La salsa agridulce armoniosa, mezclada con el sabor mantecoso y graso de los cacahuetes tostados y el aroma característico de la verdura kinh giới, crea un sabor ligero pero aún rico, fácil de comer incluso en los calurosos días de verano.
La Sra. Nguyen Thi Kim Loan (68 años, barrio de Van Mieu - Quoc Tu Giam) dijo que, aunque no está cerca, todavía regresa con frecuencia al restaurante para disfrutar del pho al vapor.
Los condimentos están sazonados adecuadamente, la carne de res es suave y sabrosa. Lo que más me impresiona es la salsa y el bánh phở. Las verduras que acompañan son limpias y los ingredientes también me dan una sensación de tranquilidad", compartió la Sra. Loan.
Actualmente, cada porción de pho al vapor cuesta alrededor de 50.000 VND. El número de clientes los fines de semana suele ser mayor que los días normales.
Debido a que el área del restaurante es bastante pequeña y la zona de procesamiento está ubicada justo en frente, el espacio a veces es un poco caluroso en hora punta, pero muchos comensales todavía están dispuestos a esperar para disfrutar de la comida.
