La cocina de Hanoi no solo se crea a partir de platos elaborados o restaurantes antiguos, sino también de regalos sencillos, asociados con los recuerdos de muchas generaciones. La sopa de frijoles y berenjenas es uno de ellos.
Este plato rústico una vez siguió a los vendedores ambulantes por las calles, convirtiéndose en un recuerdo familiar para la gente de la capital, especialmente la generación de los 80 y principios de los 90.
La papilla está hecha de ingredientes fáciles de encontrar como arroz, berenjena, tofu, frijoles mungo o frijoles negros. Además, el plato también se puede combinar con huevos salados, col rizada...
Para cocinar una olla de gachas espesas y suaves, la Sra. Vo Thi Kim Oanh (64 años), propietaria de una tienda de gachas de judías verdes en Hanoi, dijo que primero debe elegir un tipo de arroz delicioso.
Durante el proceso de cocción, el cocinero debe mantener el fuego moderado, si el fuego es demasiado alto, es fácil que la papilla se eche a perder. Al remover la papilla, debe revolverla suavemente en una dirección, para que la papilla no se adhiera al fondo de la olla, los granos de arroz estarán blandos y desmenuzados, no se aplastarán", dijo.
Según la Sra. Oanh, los dos tipos de frijoles se procesan de manera diferente. Los frijoles negros tienen granos duros, por lo que deben cocinarse por separado de antemano, a fuego lento durante muchas horas hasta que estén realmente blandos, con un color de agua negra brillante y suave.
Por el contrario, los frijoles mungo se cocinan más rápido, por lo que deben cocinarse directamente con arroz desde el principio. Una olla de gachas que alcance una consistencia suave debe cocinarse durante al menos 1 hora y 20 minutos.
Además de la porción de gachas, el tofu frito se considera el "alma" del plato. "Prefiero elegir tofu de pulpa espesa y grasosa, frito en abundante aceite a fuego alto para que los trozos de tofu estén dorados por fuera pero aún suaves y esponjosos por dentro", contó la Sra. Oanh.
Después de sacarlos, los frijoles se rocían con aceite marinado con cebolla, creando un aroma rico. Al disfrutarlo, los trozos de frijoles calientes se mezclan con el sabor refrescante de la papilla, brindando una sensación a la vez rústica y sabrosa.
Para acompañar, los tomates salados son indispensables. Los cocineros deben elegir tomates pháo pequeños y medianos, sin gusanos ni magulladuras.
La Sra. Oanh agregó que muchos comensales también eligen comer con huevos salados y ca la thầu para realzar el sabor de la papilla.
El resultado es un tazón de sopa de colores llamativos, que se ve muy atractivo. Los trozos de tofu frito dorado, los huevos en escabeche y los berenjenas se colocan hábilmente encima.
Al disfrutar, los comensales deben mezclar bien la papilla con tofu frito, berenjenas saladas y huevos salados para que los ingredientes se mezclen.
El plato tiene el sabor refrescante de la sopa de frijoles, el sabor graso y fragante del tofu frito.El trozo de berenjena al morderla sentirá crujiente, agridulce y salado armonioso.Esa es la razón por la que la sopa de frijoles es muy fácil de comer y ligera para el estómago, especialmente en los calurosos días de verano.
