A lo largo de la carretera nacional 4G a través del río Ma, la carretera nacional 37 a través de Phu Yen, o en la zona montañosa de Pa Hop, comuna de Chieng Lao, el musgo de arroyo se ha convertido durante mucho tiempo en un plato familiar para los compatriotas étnicos Thai, Khang, La Ha.
A partir de ingredientes sencillos del arroyo, la gente ha preparado hábilmente muchos platos únicos, contribuyendo a crear la identidad culinaria única de la región montañosa de Son La.
En la comuna de Song Ma, donde el río Ma fluye con agua fresca, el musgo es considerado el más delicioso gracias a sus hebras largas y verdes. La gente dice que el musgo suele crecer en la cabecera, adhiriéndose a las rocas donde el agua fluye rápidamente. La temporada de musgo dura desde noviembre hasta aproximadamente finales de abril del año siguiente, cuando el agua está clara y hay poca lluvia.
Para preparar el plato de musgo, el proceso de limpieza requiere meticulosidad. El musgo después de ser recogido se recoge para eliminar las impurezas, se machaca con un mortero de madera y luego se lava varias veces bajo el agua corriente para eliminar la arena y el grava, pero aún mantiene la suavidad y el dulzor natural.
La Sra. Vi Thi Dung (comuna de Song Ma), quien ha estado comerciando con este plato durante muchos años, dijo que el musgo después de limpiarlo se marina con sal, mac khen, limoncillo, chile y especias silvestres. Luego se envuelve en muchas capas de hojas de plátano, se hornea con ceniza caliente o se asa con bambú en carbón caliente durante 30 minutos a una hora.
Cuando está madura, el musgo tiene un aroma muy característico, un sabor dulce y armonioso mezclado con especias, comerlo una vez es memorable", dijo la Sra. Dung.
La Sra. Luong Phuong Thao, aldea de Han 2, comuna de Muong Bang, compartió: "Las algas deben romperse bien, lavarse limpiamente para que estén deliciosas para comer, sin mezclar arena. Las algas asadas o envueltas en hojas de plátano en cenizas se pueden comer con arroz glutinoso de campo para sentir con mayor precisión el delicioso sabor de las algas".
A partir de ese ingrediente rústico, la gente de las tierras altas lo prepara en muchos platos como ensalada de musgo, musgo al vapor, sopa de musgo con brotes de bambú amargos o musgo salteado. Sin embargo, lo más atractivo sigue siendo el musgo asado envuelto en hojas de plátano, un plato con un rico sabor a montaña y bosque.
No solo aparece en las comidas diarias, el musgo de arroyo también es un plato indispensable en días festivos, Tet, celebraciones de arroz nuevo o cuando la familia recibe invitados de honor, mostrando el respeto y la hospitalidad de los compatriotas de las tierras altas.
A partir de un plato rústico asociado desde hace mucho tiempo, el musgo de arroyo está siendo cuidado y promovido por los lugareños. En la comuna de Chiềng Lao, el Festival de Recocción de Moho se organiza anualmente, atrayendo a un gran número de personas y turistas a participar.
Los turistas no solo pueden vadear directamente el arroyo para recoger musgo, sino que también experimentan preparar y disfrutar de platos justo al lado del arroyo.
El Sr. Nguyen Duy Thanh, un turista de Phu Tho, compartió: "Las musgolas asadas son muy extrañas y deliciosas, la primera vez que las probé, sentí que el sabor de este plato era muy diferente al de las tierras bajas, especialmente el aroma de mac khen".
Según el Sr. Nguyen Van Tuan, Vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Chieng Lao, la organización del festival no solo contribuye a preservar el conocimiento indígena, sino que también abre una dirección para el desarrollo del turismo comunitario y la promoción de la cocina local.
Desde los arroyos de las zonas de Sông Mã, Chiềng Lao, Phù Yên, Vân Hồ, el musgo de arroyo no es solo un plato rústico, sino que se ha convertido en una especialidad con valor cultural. En medio del ritmo de vida moderno, los platos de musgo todavía se conservan, contribuyendo a presentar la imagen de las tierras altas de Sơn La a los turistas de cerca y de lejos.
