Las largas vacaciones del Festival Giỗ Tổ y el 30 de abril - 1 de mayo son un momento adecuado para que la gente viaje y experimente las regiones de la Patria. Si eres un apasionado de la cocina del noroeste, los turistas no pueden perderse Sơn La. Esa tierra tiene una fruta que no se encuentra en ningún otro lugar, que es mắc nhung.
Cada año, desde finales de octubre, el mac nhung (también conocido como fruta amarga) entra en temporada, la temporada de mac nhung se extiende hasta finales de abril. La planta suele crecer de forma natural en las comunas de Muong Coi, Muong Bang, Suoi To, las aldeas de Suoi Pai, Suoi Nhung de la comuna de Phu Yen.
Mắc nhung pertenece a la familia de las plantas trepadoras, que se adhieren a los árboles forestales en los campos o a lo largo de los bosques húmedos. Frutos pequeños, redondos, que crecen en racimos, cuando son jóvenes son de color verde oscuro, cuando maduran cambian gradualmente a naranja o rojo.
Según los lugareños, el mắc nhung es adecuado para climas frescos y alta humedad, y suele crecer bien bajo el dosel de los árboles. Anteriormente, esta fruta se cosechaba principalmente para las comidas familiares.
Pero en los últimos años, el mac nhung se ha llevado al mercado para la venta, convirtiéndose en un producto buscado por muchas personas, con precios que oscilan entre 200.000 y 300.000 VND/kg.
El punto especial del mắc nhung reside en el sabor. Cuando se procesa, la fruta tiene un ligero sabor amargo pero no áspero, que luego deja un sabor mantecoso y dulce.
Gracias a esto, el mắc nhung se puede combinar con muchos otros ingredientes para crear platos únicos de las tierras altas como cháo mắc nhung, canh mắc nhung, mắc nhung salteado con carne o carne de res guisada con mắc nhung.
Entre ellos, la papilla de mac nhung es el plato más popular. El arroz glutinoso se remoja y luego se machaca, se cocina con carne o menudencias de pollo picadas. La mac nhung se agrega después, se revuelve ligeramente para conservar el fruto. Cuando la papilla está cocida, el aroma del jengibre y las especias se mezclan, creando un plato rico y fácil de comer.
La Sra. Luong Phuong Thao, aldea de Han 2, comuna de Muong Bang, compartió: "Mi familia cultiva mac nhung en colinas altas, donde hay sombra y buena humedad. Los árboles crecen de forma natural, requieren poco cuidado pero aún dan frutos uniformes. Cada año mi familia cosecha alrededor de 2 quintales de fruta fresca".
Además de la papilla, el mắc nhung también se utiliza para preparar mọ, un plato tradicional de la etnia. Carne picada mezclada con harina de arroz, fruta mắc nhung y especias, envuelta en hojas de plátano o hojas de dong y luego asada o cocinada.
El producto terminado tiene un sabor espeso, un ligero sabor amargo mezclado con el sabor graso de la carne, y se usa a menudo en comidas familiares o ocasiones de reunión.
El Sr. Phan Ngọc Linh, presidente del Comité Popular de la comuna de Mường Cơi, dijo: "Algunos hogares han tomado la iniciativa de plantar mắc nhung para vender, pero todavía es a pequeña escala y fragmentado. La localidad está fomentando la expansión del área de plantación de mắc nhung, al mismo tiempo que se asocia con la promoción de la gastronomía para mejorar el valor de los productos típicos de la localidad".
No solo sirven en el lugar, el mac nhung también es elegido por muchas personas como regalo. La Sra. Lo Thi Thao Vy, barrio de To Hieu, dijo: "Mi familia suele comprar mac nhung para cocinar gachas. El sabor amargo es un poco extraño al principio, pero si te acostumbras, lo encuentras atractivo. Más tarde también lo compré como regalo para colegas y familiares, almacenándolo en el refrigerador para usarlo gradualmente cuando termine la temporada de frutas".
La combinación de ingredientes naturales y métodos de procesamiento tradicionales ha creado un toque único para los platos de mắc nhung.
Aunque no son elaborados, estos platos aún contribuyen a enriquecer el panorama culinario de las tierras altas de Phu Hoa, al tiempo que abren una dirección para el desarrollo de productos típicos relacionados con el turismo local.
