Camarones fritos con panceta tradicional
300 g de camarones frescos, 200 g de panceta de cerdo, cebolla seca, ajo, salsa de pescado, azúcar, pimienta y caldo.
Cómo hacerlo:
Cortar las larvas de los camarones, quitar el hilo de la espalda, lavar y dejar escurrir. Lavar la panceta de cerdo, cortar en trozos pequeños. Pelar la cebolla seca y el ajo, picar finamente.
Calentar una sartén, agregar la panceta de cerdo y freír a fuego medio hasta que la carne esté dorada, la grasa secretada. Se puede quitar la grasa para que el plato no sea demasiado grasoso. Luego, agregar la cebolla y el ajo y remover hasta que estén fragantes, luego agregar los camarones, aumentar el fuego y remover uniformemente hasta que los camarones se vuelvan rojos y firmes.
Sazonar con aproximadamente 1,5 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar y media cucharadita de agua caramelizada. Revolver bien para que las especias se adhieran a los camarones y la carne. Agregar 3-4 cucharadas de agua filtrada, bajar el fuego y cocinar durante unos 5-7 minutos. Cuando la salsa espese, los camarones y la carne tengan un hermoso color marrón dorado, espolvorear con pimienta y luego apagar el fuego.
Camarones fritos con limoncillo y chile
300 g de camarones frescos, 200 g de panceta de cerdo, 2 tallos de limoncillo, 1 chile, cebolla, ajo, salsa de pescado, azúcar, glutamato monosódico y aceite de cocina.
Cómo hacerlo:
Cortar los camarones, lavarlos y dejarlos escurrir. Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños. Lavar la hierba de limón, picar finamente las raíces jóvenes; cortar el chile en rodajas.
Poner una cucharada de aceite de cocina en una sartén, freír la cebolla, el ajo y la hierba de limón hasta que la hierba de limón esté dorada. Añadir la panceta de cerdo, remover a fuego medio hasta que la carne esté firme y abrasadora. Añadir los camarones y freír juntos, remover bien hasta que los camarones se vuelvan rojos y firmes.
Sazonar con 1,5 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar y un poco de glutamato monosódico. Continuar revolviendo para que las especias y la hierba de limón cubran uniformemente los camarones y la carne. Bajar el fuego, tostar durante 3-5 minutos más hasta que el agua se evapore, los ingredientes estén ligeramente manchados. Finalmente, agregar los chiles en rodajas, revolver rápidamente y luego apagar el fuego. El plato tiene el aroma característico de la hierba de limón, un sabor rico y un ligero picante, servir caliente con arroz blanco.
