La panceta de cerdo estofada con encurtidos, también conocida como panceta de cerdo estofada con mostaza encurtida, es un plato familiar en muchas familias vietnamitas. La combinación de panceta de cerdo suave y grasa, mostaza encurtida crujiente y caldo estofada sabroso crea un plato atractivo, especialmente adecuado para comer con arroz caliente.
Materiales
500 g de panceta de cerdo.
400 g de mostaza encurtida.
30 ml de salsa de pescado.
8 g de sal.
22g de azúcar.
1/2 cucharadita de glutamato monosódico.
30 g de chalota morada, 20 g de ajo picado.
Cortar 2 dientes de cebolleta en trozos.
1 cucharada de salsa de chile.
1/2 cucharadita de pimienta.
1 cucharada de agua de colorante.
Aceite de cocina.
Cómo hacerlo
Paso 1: Preprocesamiento de los ingredientes
Lavar la panceta de cerdo, escaldar en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 2 minutos, luego sacar para que se escurra, cortar en trozos pequeños. Lavar rápidamente el mostaza encurtida con agua para reducir la acidez, cortar en trozos pequeños y escurrir.
Paso 2: Marinar la carne
Marinar la carne con 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta, 1,5 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de colorante junto con cebolla y ajo picados durante unos 20-30 minutos para que la carne absorba las especias.
Paso 3: Cocinar la carne con encurtidos.
Calentar una sartén con un poco de aceite de cocina, poner la carne en una sartén y freír hasta que esté firme y crujiente. Añadir unos 250 ml de agua, cebolla, ajo y chile (si lo deseas), hervir y luego bajar el fuego, estofar durante unos 10 minutos.
Continuar agregando mostaza encurtida, agregar salsa de chile y un poco de azúcar, remover bien y luego estofar durante unos 5 minutos más. Abrir la tapa, hervir durante unos minutos más para que el caldo se espese, agregar la cebolleta y luego apagar el fuego.
La panceta de cerdo estofada con encurtidos es más deliciosa cuando se sirve caliente con arroz blanco o verduras hervidas. La carne es suave, moderadamente grasa, mezclada con el sabor agrio y ligero de los encurtidos y el rico caldo estofada, creando un plato rústico pero muy sabroso.
El plato se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1 a 2 días. Al volver a usarlo, debe calentarse bien para mantener el sabor y garantizar la seguridad alimentaria.
