La falda de res es la parte de la carne que se puede preparar en muchos platos diversos debido a la mezcla de carne magra y grasa. Sin embargo, si se procesa incorrectamente, la grasa es muy fácil de sentirse aburrida y la carne magra puede ser dura y difícil de comer. Para hervir la falda de res deliciosamente, las amas de casa pueden consultar algunos secretos desde el procesamiento preliminar hasta el cocción de la carne.
Preprocesamiento limpio y enrollar firmemente
Antes de hervir el estofado de res, es muy importante preprocesarlo para eliminar el olor a carne. Cuando se compre el estofado de res, debe frotar sal con jengibre machacado y luego lavarlo con agua fría. Esta operación ayudará a eliminar por completo el olor característico de la carne de res.
Después de lavar bien, enrolla el trozo de carne y usa una cuerda de bambú para atarlo firmemente. Atar firmemente ayudará a que el trozo de carne después de hervir tenga una forma atractiva. La grasa y la magra se unen firmemente para no separarse al cortar en rodajas.
Hervir con especias.
El caldo determina la mayor parte del sabor del plato. En lugar de hervir con agua filtrada, añade a la olla un poco de jengibre asado, cebolla seca y anís estrellado. Estas especias herbales no solo eliminan el mal olor, sino que también ayudan a que la carne sea más sabrosa y atractiva.
Cuando el agua hierva, retire la espuma con regularidad para que el caldo de carne sea claro. Se debe hervir a fuego lento para ayudar a que la carne cocine gradualmente. Este método conservará el dulzor natural de la piel de res. El tiempo de cocción oscila entre 45 y 60 minutos dependiendo del grosor del trozo de piel de res.
Remojar en agua helada
Remojar en agua fría es uno de los secretos para ayudar a que la grasa se vuelva crujiente y no grasosa al comer. Inmediatamente después de sacar la falda de res de la olla de agua hirviendo, remoje inmediatamente el trozo de carne en un recipiente con agua helada.
El cambio repentino de temperatura hará que la grasa se contraiga, lo que ayudará a que la estructura de la carne sea mucho más firme. Remojar durante unos 15 minutos hasta que la carne se enfríe por completo, luego sacarla para que se escurra. Antes de cortarla, se debe guardar el trozo de carne en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora. Esta forma ayudará a las amas de casa a cortarlo fácilmente en rodajas finas y el trozo de carne se verá más hermoso.
