Materiales de preparación
500 g de pescado basa o pez cabeza de serpiente
100 g de panceta
2 cebollas moradas
3 dientes de ajo
2 pimientos
Cebolleta, pimienta molida
2 cucharadas de colorante o caramelo
salsa de pescado, azúcar, condimento, aceite de cocina
300 ml de agua de coco fresca o agua filtrada
Cómo hacerlo
Paso 1: Preprocesamiento de los ingredientes
Limpiar el pescado, cortar en trozos pequeños y luego lavar con agua salada diluida para reducir el olor a pescado. Luego lavar de nuevo con agua limpia y escurrir.
Lavar la panceta de cerdo, cortar en trozos pequeños. Pelar la chalota y el ajo, picar finamente. Cortar las cebolletas en trozos, dejar las puntas separadas.
Paso 2: Marinar el pescado
Poner el pescado en un tazón, marinar con salsa de pescado, glutamato monosódico, un poco de azúcar, cebolla morada, ajo y cabeza de cebolla machacada durante unos 20 minutos.
La marinada previa ayuda a que el pescado absorba uniformemente las especias y sea más sabroso al estofar.
Paso 3: Triturar la carne y hacer el caldo de estofado
Poner la panceta de cerdo en una olla de barro o sartén, revolver a fuego medio hasta que quede grasa y ligeramente dorada.
A continuación, añadir un poco de azúcar a un poco para crear un color bonito, luego añadir el colorante y el agua de coco fresca y hervir.
Paso 4: Cocinar el pescado
Poner el pescado marinado en una olla, bajar el fuego y estofar durante unos 25-30 minutos. Mientras estoma, debes verter ligeramente el agua sobre la superficie del pescado para que el pescado absorba bien las especias.
Cuando el caldo de estofado se reduzca y se espese, agregue chile para realzar el sabor.
Paso 5: Terminar el plato
Espolvorear cebolleta y pimienta molida encima y luego apagar el fuego. El pescado estofado en olla redonda debe usarse cuando todavía esté caliente, comer con arroz blanco y verduras hervidas.
