El pescado estofado es un plato familiar en las comidas familiares vietnamitas. Sin embargo, no todo el mundo hace lo correcto para que el pescado absorba el sabor sin destrozarse.
Según el sitio web de gastronomía de la BBC, el primer paso importante al preparar el pescado es limpiarlo bien y eliminar el olor a pescado con sal o ácido ligero como limón o vinagre. Esto ayuda a eliminar las bacterias de la superficie y a mejorar el sabor del plato.
Marinar el pescado durante suficiente tiempo para que absorba el sabor.
Los chefs entrevistados por The New York Times creen que marinar el pescado durante al menos 20-30 minutos antes de cocinar ayudará a que las especias se impregnen más profundamente, especialmente cuando se usa salsa de pescado, jengibre, ajo y pimienta. No debes marinar demasiado tiempo con sal espesa porque puede resecar la carne del pescado.
Control de temperatura al almacenar
Según la sección de cocina de The Guardian, la técnica de cocción determina el sabor del pescado estofado. Inicialmente, debe cocinar a fuego medio a alto para que el pescado se reafirme, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento. Mantener el calor estable ayuda a que el pescado se cocine uniformemente sin romperse.
El agua de color crea un sabor natural
En lugar de usar colorante industrial, se puede diluir el azúcar hasta el color de las cuencas de cucaracha y luego agregar un poco de agua caliente. El colorante casero crea un sabor caramelizado ligero y colores más atractivos para el plato.
Agregar ingredientes para crear profundidad en el sabor
Un poco de galanga, chile fresco o agua de coco fresca hará que el pescado estofado sea más sabroso. En particular, el agua de coco ayuda a equilibrar el sabor salado, creando un regusto dulce y natural.
Solo prestando atención desde el procesamiento preliminar, la marinada hasta la forma de ajustar el fuego, el plato familiar de pescado estofado se volverá más atractivo, delicioso y "rico".
