El rollo de cerdo hervido es un plato que requiere meticulosidad y habilidad en la etapa de preparación. Si no se hace correctamente, el rollo de cerdo a menudo se encuentra con la piel rota, el relleno interior blando o un olor fétido.
Para tener un plato de dồi delicioso, una cáscara exterior masticable y crujiente y un relleno interior firme y suave, las amas de casa deben prestar atención a algunos pasos básicos de preparación.
Para hacer un delicioso estofado de cerdo hervido y asegurar que esté limpio, prepare 500 g de intestinos jóvenes (elegir intestinos pequeños) o rebanadas, 500 ml de sangre de cerdo fresca (hecha con agua salada en una proporción de 1 sangre : 1 agua).
El relleno de estofado incluirá 200 g de grasa de hoja y garganta de cerdo picada, 50 g de frijol mungo (tostado y machacado), un puñado pequeño de cilantro vietnamita, cebolletas, albahaca y cilantro vietnamita. Las especias deben prepararse con un poco de pimienta negra, glutamato monosódico y salsa de pescado de buena calidad.
Después de comprar los intestinos de cerdo, voltealos y masajea bien con sal y limón fresco (o vinagre) para eliminar la mucosidad y el olor. Este es un paso importante para que la piel tenga un color bonito y firme. Ten en cuenta que no debes frotar demasiado con fuerza para evitar romper la fina membrana de la piel.
Lavar las hierbas aromáticas, cortar muy finamente para que el relleno tenga una buena adherencia. Al mezclar el relleno, poner la grasa de hoja picada, los frijoles mungo y las verduras en un tazón grande, luego verter lentamente la sangre de cerdo y remover bien.
Agregue un poco de pimienta negra para que el relleno tenga un aroma característico. Use un embudo o corte el extremo de una botella de plástico para rellenar el relleno. Tenga en cuenta que solo debe rellenarse con las manos, no debe rellenarse demasiado para que no se rompa la cáscara al hervir.
Calienta una olla con agua caliente (alrededor de 50 - 60 grados C) antes de echar el estofado a hervir. No lo pongas inmediatamente en agua hirviendo porque la alta temperatura repentina hará que la cáscara del intestino se contraiga y se rompa. Cuando el agua vuelva a hervir, usa un palillo de dientes afilado para pinchar suavemente a lo largo del estofado para que salga el vapor y se secrete el exceso de líquido. La pinchadura ayuda a reducir la presión interna, ayudando a que el estofado cocine uniformemente y redondeado.
Se debe mantener el fuego en un nivel moderado y hervir durante 15-20 minutos. Para comprobar si el estofado está cocido, use un palillo de dientes para pincharlo, si ve que el agua que sale ya no tiene el color rosa de la sangre, significa que el estofado cumple con los requisitos.
Después de sacarlo, remoje en un tazón de agua fría con un poco de limón exprimido para que el estofado no se oscurezca y conserve su crujiente y dulzura.
