La panceta de cerdo se puede preparar de una variedad de tipos de platos, como hervida o tostada hasta que esté crujiente, y especialmente salteada con encurtidos, es uno de los platos que lleva el arroz en los días de lluvia y viento.
El sabor agrio característico de la mostaza encurtida cuando se saltea con grasa de panceta creará un aspecto general rico, ayudando a disipar la sensación de graso y es muy adecuado para disfrutar con arroz caliente.
Para hacer panceta de cerdo salteada con pepinillos encurtidos, las amas de casa deben preparar 300 g de panceta de cerdo (elegir el tipo con grasa magra equilibrada, piel fina), alrededor de 300 g - 400 g de pepinillos encurtidos, 2 cebolletas moradas, 2 ramitas de cebolleta, 1 chile fresco, salsa de pescado, glutamato monosódico, azúcar, pimienta molida y azúcar.
Después de comprar la panceta de cerdo, frota con sal y lávala bien, luego córtala en trozos delgados y manejables. Cortarla en trozos delgados ayudará a que la carne se firme rápidamente y absorba las especias de manera más uniforme cuando esté salteada con pepinillos.
Los encurtidos deben lavarse con agua fría 1 - 2 veces para reducir la salinidad y la acidez intensa, luego escurrirse bien. Este es un truco para ayudar a que los encurtidos mantengan su crujiente y no se echen mucho agua al saltear.
Calentar una sartén con un poco de aceite de cocina, agregar las chalotas y freír hasta que estén fragantes antes de agregar la panceta de cerdo para saltear. Revolver uniformemente a fuego alto hasta que la carne esté firme, ligeramente quemada y comience a secretar una capa de grasa fragante y grasosa, luego sazonar con un poco de salsa de pescado al gusto. Luego, poner la carne en un plato aparte.
Usa el resto de la grasa de la carne en la sartén para seguir salteando con los pepinillos encurtidos. Revuelve bien los pepinillos a fuego alto, añade el condimento y el azúcar para que cada pepinillo absorba bien las especias y la grasa de cerdo.
Cuando los pepinillos den un aroma fragante, agrega la parte de panceta de cerdo a la sartén nuevamente y continúa revolviendo rápidamente durante unos 2 minutos para que los ingredientes se mezclen. Finalmente, agrega cebolleta y chile en rodajas, revuelve ligeramente y luego apaga la estufa.
El plato estándar de panceta de cerdo salteada con encurtidos debe tener una armonía entre el sabor graso de la carne y el sabor agrio y crujiente del mostaza encurtida. El caldo debe ser de color amarillo dorado con un sabor salado y dulce uniforme es el plato básico completado y se puede servir con arroz caliente para una cena de calidad.
