A diferencia del pastel su kem tradicional con una cascara suave, la version su kem con cascara crujiente (Craquelin) ofrece una experiencia interesante al disfrutarlo. La combinacion de una cascara crujiente, fragante con el olor a mantequilla de azucar y un relleno de crema de huevo frio y derretida en el interior hace que este pastel sea muy "agradable" tanto para adultos como para niños pequeños.
Las amas de casa deben consultar la forma de hacer pasteles que tengan un delicioso lote de pasteles y que ahorren mucho tiempo de coccion. En consecuencia, preparense los ingredientes para 3 partes separadas: corteza crujiente (craquelina), corteza de gallina y relleno de crema de huevo.
Para la capa crujiente de craquelina, es necesario preparar 60 gramos de mantequilla de mantequilla (para que se ablande a temperatura ambiente), 50 gramos de azucar (se debe usar azucar moreno para colorear) y 60 gramos de harina multiusos.
La cascara del banh su necesita hasta 120 ml de agua filtrada (o leche fresca sin azucar), 60 g de mantequilla, 65 g de harina de trigo multiusos, 2 huevos de gallina industriales, 1/2 cucharadita de azucar y un poco de sal.
Los ingredientes para el relleno de crema de huevo incluiran 2 yemas de huevo, 40 g de azucar, 20 g de maicena, 200 ml de leche fresca sin azucar, 10 g de mantequilla y un poco de extracto de vainilla.
Comenzando con la capa de cascara de craquelina, las amas de casa deben mezclar la mantequilla suave y el azucar uniformemente hasta que la mezcla se mezcle, luego machacar la harina y hacer una masa homogenea. Pelar finamente la masa entre dos hojas de papel de vela (de aproximadamente 1 - 2 mm de grosor) y luego ponerla en el congelador del frigorifico durante unos 15 minutos para que se endurezca. Luego, usar un molde redondo para cortar la masa en trozos pequeños.
Para la etapa de hacer relleno de crema de huevo, derrite el yema de huevo con azucar y maicena. Calienta la leche fresca y luego vierte lentamente en la mezcla de huevo, revuelva bien con las manos. Filtra la mezcla a traves de una passorilla, vuelve a verterla en la olla y calienta a fuego lento, revuelva continuamente hasta que la crema espese. Apaga el fuego, agrega aguacate y vainilla, mezcla bien y luego deja enfriar, envuelva y guarda en el refrigerador.
Para hacer la cascara de banh su kem, hierva la mezcla de agua, mantequilla, azucar, sal. Cuando la mantequilla se disuelva por completo y el agua hierva, apague la estufa, vierta la harina de trigo y revuelva rapidamente hasta que la harina este suave, no pegajosa en la olla. Deje que la harina se enfrie durante unos 5 minutos, continue poniendo los huevos y batiendo bien hasta que la mezcla este suave y espesa. Coloque la harina en una bolsa de nata, forme un circulo sobre papel de vela.
Antes de hornear, coloque los trozos de craquelina cortados en cada masa de corteza de pastel. Calienta la olla frita sin aceite a 180 grados C durante 5 minutos. Hornee el pastel por primera vez a 160 - 170 grados C durante 15 - 20 minutos. Durante el proceso de horneado, absolutamente no abra el horno para evitar que el pastel se abolle. Si el pastel no tiene suficiente amarillo, puede hornear durante unos 3-5 minutos mas.
Cuando el pastel este cocido uniformemente y hinchado, sacalo para que se enfrie en el soporte. Usa un cuchillo afilado para hacer un pequeño agujero en el fondo del pastel, llena el relleno de crema de huevo en el interior.
El banh su kem perfecto necesita una cascara crujiente y un relleno de crema graso para poder disfrutarlo con la familia.
