Comer demasiados alimentos ricos en purinas durante mucho tiempo es la principal causa del aumento del acido urico en la sangre y la causa de la gota. En la vida diaria los alimentos se dividen en tres niveles: ricos en purinas medias y bajas en purinas.
Considerando solo el contenido de purina 100 gramos de men contienen hasta 559 mg de purina lo cual es cierto que pertenece al grupo alto. Pero en realidad la cantidad de men utilizada en la cocina es muy pequeña solo unos 5 gramos de men son suficientes para fermentar 1 kg de harina. Con una dieta de aproximadamente 100 gramos de harina por comida la cantidad de purina del men es casi insignificante. Por lo tanto comer banh bao hecho de men en cantidades moderadas no aumenta el acido urico ni causa gota.
En cuanto a los usos el men y el bicarbonato de sodio ayudan a que la harina se enfrie pero las condiciones de uso son diferentes. El men es adecuado para banh bao banh mi banh mi hap... tipos de banh que tienen poco o ningun azucar y aceite.
El bicarbonato de sodio/mantequilla es adecuado para pasteles dulces y panqueques con mucho azucar y aceite. Si se usa men para estos tipos de pasteles el azucar y el aceite inhibiran la menta haciendo que la masa no se enfrie.
El men tambien contiene proteinas carbohidratos vitaminas del grupo B calcio y zinc... que ayudan a mantener las vitaminas en la harina y aumentan el valor nutricional de los alimentos. Por lo tanto usar men para engrosar el polvo es una buena opcion para las amas de casa en la cocina diaria.
