Un pequeño descuido puede tener grandes consecuencias.
En la mañana del 14 de abril, el Departamento de Seguridad Alimentaria de la ciudad de Ho Chi Minh organizó una ceremonia de firma de compromisos para garantizar la seguridad alimentaria para los establecimientos que suministran comidas y alimentos a las escuelas de la zona.
En la ceremonia, PGS. TS Phạm Khánh Phong Lan - Director del Departamento de Seguridad Alimentaria de la ciudad de Ho Chi Minh - dijo que actualmente la ciudad tiene 317 empresas que suministran comidas a unas 3.500 escuelas.
No es ahora cuando estamos implementando actividades para garantizar la seguridad alimentaria en las escuelas. Nuestro principio de operación es construir alimentos limpios, combatir los alimentos sucios, incluyendo la construcción de una cadena de alimentos seguros, evaluar los riesgos para controlar la calidad", enfatizó la Sra. Phong Lan.
Para las cocinas colectivas, las agencias de gestión prestan especial atención. Con el sector de la Educación, el Departamento de Seguridad Alimentaria y el Departamento de Educación y Formación de la ciudad de Ho Chi Minh han firmado un plan conjunto durante muchos años y lo han actualizado continuamente. En el último año, se han implementado muchas actividades, como capacitación para directores, personal de cocina, empresas proveedoras de comidas, junto con inspecciones del departamento y intersectoriales para detectar errores, guiar la rectificación y manejar si se repiten.
En los últimos años, especialmente el año pasado, la situación de la seguridad alimentaria en las escuelas se ha controlado básicamente. Además, los padres también participan en la supervisión, coordinándose con las escuelas para inspeccionar repentinamente las unidades que suministran comidas.
Sin embargo, a través de la inspección, las agencias funcionales registraron que todavía existen errores. En condiciones climáticas calurosas, el riesgo de que ocurran incidentes sigue siendo real. Cuando ocurre un incidente, el proceso de manejo se implementará de inmediato, primero rescatando a los estudiantes, luego llevando a cabo investigaciones epidemiológicas, rastreando fuentes de alimentos e inspeccionando toda la cadena de suministro relacionada.
El manejo de las violaciones se basará en los resultados de la investigación, las pruebas y la evaluación del sector de la salud. En casos graves, puede ser procesado penalmente.
Según la Sra. Lan, la realidad muestra que hay empresas que operan bien durante mucho tiempo, pero solo un instante, un individuo y la falta de supervisión de los líderes provocan incidentes. Por lo tanto, las unidades deben fortalecer la autosupervisión y, al mismo tiempo, coordinarse con las escuelas y la sociedad para garantizar la seguridad de las comidas escolares.
La organización de la firma de compromisos con las empresas proveedoras de comidas esta vez no es para generar procedimientos administrativos adicionales, sino para comprometerse conjuntamente a mejorar la responsabilidad y hacerlo aún mejor.
Endurecer desde los ingredientes hasta la cocina
Como empresa que suministra comidas para parques industriales, zonas francas y escuelas en la ciudad de Ho Chi Minh, así como en las provincias vecinas, la Sra. Nguyen Thi Nu, directora de Tu Anh Industrial Food Co., Ltd., dijo que para mantener y desarrollar de manera sostenible, la empresa construye un proceso de producción según el principio unidireccional, controlando estrictamente desde la etapa de materias primas. Para las comidas escolares, los requisitos siempre son mucho más altos que para las comidas industriales para adultos, porque la resistencia de los niños aún es débil y los padres prestan especial atención a la calidad.
En el contexto del clima caluroso, la Sra. Nu cree que las unidades que suministran comidas necesitan aumentar el nivel de control muchas veces, desde endurecer los procesos, acortar el tiempo de preprocesamiento y cocción hasta dividir las comidas. Al mismo tiempo, fortalecer el control tanto de las materias primas como de las personas, porque incluso un pequeño error puede provocar un incidente lamentable.
