A partir del año escolar 2026-2027, en Hanoi, el Comité Popular a nivel de comuna y barrio es la unidad principal para establecer un consejo para seleccionar, firmar contratos y asignar proveedores de comidas de medio día para las escuelas de la zona. Las unidades seleccionadas deben cumplir con los requisitos de expediente de capacidad según las regulaciones. Sin embargo, las deficiencias en las comidas de medio día que aparecen en los primeros días del año escolar plantean el problema real de la brecha entre el expediente de gestión y la capacidad operativa real.
La Sra. Le Thi Thu Chung, subdirectora de la escuela primaria y secundaria Ly Thuong Kiet (barrio de Van Mieu - Quoc Tu Giam, Hanoi), dijo que la selección de proveedores a nivel de barrio es solo parte del proceso. Cuando las comidas se organizan en la escuela, la escuela es responsable de monitorear la realidad desde los alimentos entrantes, el proceso de procesamiento hasta que la comida se entrega a los estudiantes.
Es necesario cambiar de la mentalidad de "documentos suficientes" a "capacidad operativa suficiente".
Desde la perspectiva de un experto, el Dr. Vu Viet Anh, Director General de la Academia Thanh Cong, cree que las empresas con licencias, certificados y expedientes de capacidad completos aún no son suficientes para garantizar la capacidad de servir miles de comidas a tiempo, a la temperatura correcta y con la cantidad correcta.
Por lo tanto, es necesario cambiar de la mentalidad de "documentos suficientes" a "capacidad operativa suficiente". Al seleccionar un proveedor, además de la capacidad legal, es necesario evaluar la "capacidad de carga", incluyendo el número de escuelas que están sirviendo, el radio de transporte, el número de vehículos especiales, la potencia de la cocina y el plan de manejo cuando el vehículo está averiado, atascado, sin electricidad o falta personal.
La evaluación también debe basarse en datos como la tasa de entrega a tiempo, las discrepancias cuantitativas, el número de cambios en el menú, los resultados de las inspecciones sorpresa, las quejas de los padres, la tasa de restos de comida y el tiempo para corregir los errores.
Una buena comida no es solo una comida que no causa intoxicación, sino que también debe ser a tiempo, con el menú correcto, con suficientes porciones, nutrición equilibrada y de acuerdo con los compromisos del proveedor", comentó.
La siguiente solución es establecer un "puesto de verificación" en el punto final antes de que llegue la comida a los estudiantes. El control debe ser lo suficientemente simple como para llevarlo a cabo diariamente, pero lo suficientemente estricto como para detectar anomalías, desde el tiempo de entrega, el estado del vehículo, el sellado, la calidad sensorial hasta la comparación del menú, el pesaje aleatorio de muestras, el mantenimiento de registros de entrega y recepción y el mantenimiento de muestras de acuerdo con las regulaciones.
Construir un mecanismo de gestión de las comidas escolares científico y eficaz
Hanoi ha emitido un proceso de 10 pasos para organizar comidas de medio día, lo que demuestra que la localidad está pasando de la gestión general a la normalización del proceso. Además, HanoiCheck, un sistema de base de datos sobre nutrición y seguridad alimentaria escolar de Hanoi, se ha puesto en funcionamiento, recibiendo expedientes de proveedores y apoyando la evaluación y selección en una dirección más pública.
Sin embargo, el Sr. Viet Anh cree que la digitalización de un proceso que no es buena no significa que ese proceso sea mejor. Los códigos QR solo tienen sentido cuando los datos coinciden con los bienes reales; las cámaras solo son útiles cuando hay alguien responsable de monitorear y procesar. Una hermosa imagen de una bandeja de arroz tampoco demuestra que miles de comidas estén garantizadas de la misma manera.
Por lo tanto, los datos deben utilizarse para formar un sistema de alerta temprana. El hecho de que una unidad entregue continuamente tarde, el número de quejas aumenta, la proporción de sobras inusuales, un plato que los estudiantes abandonan mucho, la cantidad de muestras disminuye o el suministro cambia con frecuencia son señales que deben verificarse.
El proceso de gestión, según el Sr. Viet Anh, debe seguir 4 pasos: "Señal - Verificación - Conclusión - Acción". La señal no es evidencia de una infracción, pero no se puede esperar hasta que se produzca una intoxicación o una crisis de comunicación para comenzar a recopilar datos.
Junto con la tecnología, es necesario tener un mapa de responsabilidad claro, determinando en cada eslabón quién implementa, quién inspecciona, quién tiene derecho a negarse y quién es responsable cuando ocurren errores.
El jefe no puede estar directamente en todas las cocinas, pero debe asegurarse de que ninguna etapa se deje sin responsabilidad", dijo el Dr. Vu Viet Anh.
Además, cree que los padres también deben participar como una clase de supervisión social. Tienen derecho a saber qué come su hijo, cuánta cantidad, de dónde proviene la comida y, cuando hay quejas, quién las resuelve, cuánto tiempo lleva responder.
Lo más necesario no es añadir una capa adicional de expedientes, sino construir una arquitectura unificada de gestión de las comidas escolares en todo el país, en la que las localidades puedan elegir modelos adecuados, pero deben garantizar los estándares mínimos de nutrición, capacidad del proveedor, tiempo de entrega, verificación en el punto final, recuperación de datos, alerta temprana y responsabilidad específica", expresó el Dr. Vu Viet Anh.
