Control desde la fuente de alimentos hasta la comida
Las comidas de internado son una actividad esencial para los estudiantes. Incluso un eslabón en la cadena de suministro de alimentos que tiene problemas puede afectar la salud de los estudiantes, interrumpiendo la organización de la internado. Por lo tanto, el trabajo de seguridad alimentaria debe controlarse de forma continua desde el suministro hasta la comida, en lugar de solo verificar cuando la comida ha llegado a los estudiantes.
Según el Sr. Cao Đức Khoa, director de la escuela secundaria Nguyễn Du, la escuela determina que el trabajo de garantizar la seguridad alimentaria para los estudiantes internos es un paso particularmente importante, que debe controlarse de forma proactiva de antemano.
La escuela organiza la enseñanza 2 sesiones/día, casi todos los estudiantes usan comidas de medio día. Algunos estudiantes con características de salud o alergias alimentarias pueden ser preparados por sus familias de forma proactiva por separado.
Para garantizar la seguridad, la escuela elige socios proveedores de comidas de buena reputación, y al mismo tiempo organiza para que los padres participen en la evaluación y verificación de las condiciones antes de firmar e implementar. Los padres con experiencia y conocimientos también tienen la oportunidad de participar en la verificación de los problemas relacionados con las comidas.
Sin embargo, según el Sr. Khoa, seleccionar una unidad de suministro adecuada es solo el primer paso. El control debe mantenerse diariamente, desde el proceso de transporte y almacenamiento hasta que la comida se entrega a los estudiantes. "La prevención y la preparación previa son muy importantes, no se puede permitir que ocurra un incidente y luego comenzar a inspeccionar y manejarlo. Entonces la escuela caerá en una posición pasiva", dijo el Sr. Khoa.
Según el Sr. Khoa, la supervisión debe mantenerse regularmente, no debe ser subjetiva cuando la unidad proveedora ha estado operando de manera estable. Las inspecciones diarias ayudan a las escuelas a detectar oportunamente los problemas que pueden afectar la seguridad alimentaria de los estudiantes.
La Sra. Nguyen Thi Thao (barrio de Binh Dong) compartió que, para los padres con hijos que estudian en internado, lo que más preocupa no es la calidad de cada comida, sino también el proceso de control de alimentos en la escuela. La inspección debe llevarse a cabo desde la fuente de alimentos, la etapa de procesamiento hasta que la comida se entrega a los estudiantes para que los padres puedan enviar a sus hijos con tranquilidad.
El Sr. Tran Cong Thang (comuna de Binh Chanh) comentó que si ocurre un incidente que hace que la escuela tenga que suspender temporalmente las comidas de medio día, los padres tendrán dificultades para organizar el trabajo y recoger y dejar a sus hijos. Por lo tanto, además del plan para manejar el incidente, la escuela necesita preparar un plan alternativo para que la organización del medio día no se interrumpa.
No permitir que un incidente interrumpa el internado.
En una entrevista con el periodista de Lao Dong, el Sr. Ho Tan Minh, Jefe de la Oficina del Departamento de Educación y Formación de la ciudad de Ho Chi Minh, dijo que el Departamento de Educación y Formación se coordina con el Departamento de Seguridad Alimentaria de la ciudad de Ho Chi Minh para fortalecer la gestión y al mismo tiempo solicitar a las escuelas que desarrollen muchos escenarios para responder proactivamente cuando haya incidentes.
Según el Sr. Minh, los planes no solo tienen como objetivo la prevención, sino que también deben tener la capacidad de operar en la práctica. Cuando surge un problema, la escuela debe evaluar e implementar de inmediato, para evitar que las actividades de organización de comidas de medio día se interrumpan, afectando a los estudiantes y a los padres.
El Sr. Minh enfatizó que el plan debe ser "correcto y realista". Si el plan 1 no se puede implementar, debe haber un plan 2, un plan 3 para pasar de inmediato.
En particular, cuando una unidad de suministro de alimentos tiene un problema, la escuela debe tener un plan de reemplazo disponible. Según el Sr. Minh, hay muchas unidades de suministro de alimentos en el mercado, por lo que no se puede permitir que una unidad tenga un problema que obligue a los estudiantes a dejar de comer en mediodía durante muchos días, los padres tengan que ausentarse del trabajo o cambiar el horario de recogida y entrega de los niños.
El proceso de control también debe llevarse a cabo de forma continua. Desde el momento en que los alimentos se introducen en la escuela, es necesario controlar el suministro y el origen. Durante el proceso de procesamiento, la escuela continúa supervisando la implementación del proceso. Cuando se presenta la comida, es necesario verificar las porciones, los platos y las condiciones relacionadas con la seguridad alimentaria.
Según el Sr. Minh, la responsabilidad del jefe de la escuela debe ser lo primero.
